Descrição / Sabor
Mesmo que a planta Yama Udo não seja uma árvore, ela pode crescer até três metros de altura. Seus brotos comestíveis são longos, com largura de aproximadamente uma polegada. O exterior do broto Yama Udo é coberto por uma camada dura de pele verde a branca e cerdas que devem ser descascadas antes de usar. A polpa interna é macia e branca, com textura estaladiça e sabor característico que se assemelha ao do aipo e do funcho com nuances de limão.
Estações / Disponibilidade
Os Yama Udo cultivados em estufa estão disponíveis no final do outono e na primavera. Wild Yama Udo estão disponíveis a partir da primavera e duram até o início do verão.
Fatos Atuais
Yama Udo, também conhecido como Udo, nardo japonês e aspargo da montanha, é uma planta herbácea perene e membro da família Araliaceae. No Japão, o Yama Udo, que cresce na natureza, é conhecido como sansai ou vegetais da montanha. Além dos brotos, as folhas novas da planta Yama Udo também são comestíveis.
Valor nutricional
Yama Udo tem propriedades antioxidantes e contém ácido clorogênico que pode ajudar a prevenir o câncer, bem como suprimir a melanina causada por queimaduras solares. Eles são ricos em ácido aspártico, que demonstrou ajudar a estimular o sistema imunológico. Além disso, o aldeído diterpeno em Yama Udo pode melhorar a circulação sanguínea e ajudar no tratamento da fadiga.
Formulários
Yama Udo pode ser adicionado a saladas, salteados, pratos marinados e sopas. Podem ser salteados, grelhados ou mergulhados em tempura e fritos. Para cortar o sabor ligeiramente amargo, mergulhe-os em água com um pouco de vinagre por trinta minutos antes de usar. Yama Udo é melhor usado logo após a colheita, no entanto, se você precisar mantê-los por alguns dias, embrulhe em jornal umedecido e guarde na geladeira. Para armazenamento de longo prazo, eles também podem ser parboilizados e congelados para uso futuro.
Informações étnicas / culturais
Yama Udo são usados em uma expressão japonesa, 'Udo no Taiboku Hashira ni Narazu' que significa 'grandes árvores não servem para nada além de sombra', um aceno para seus longos caules macios e não lenhosos. Na cultura japonesa, Yama Udo também é usado em uma expressão para falar sobre uma pessoa que é alta e grande, mas inútil. No Japão, um chá medicinal é feito com folhas de Yama Udo que foram infestadas pela pupa do besouro japonês.
Geografia / História
Yama Udo são nativos do Japão, Coreia e leste da China e são freqüentemente encontrados nas encostas de aterros arborizados. Eles crescem na área de Kanto do Japão, como prefeitura de Gunma, prefeitura de Saitama e prefeitura de Yamagata.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Yama Udo. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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