Descrição / Sabor
Os cogumelos Hen of the Woods são fáceis de distinguir dos outros cogumelos porque seu corpo de frutificação é feito de frondes em forma de folha agrupadas. Sua cor varia do branco puro ao bronzeado e ao marrom, dependendo da quantidade de luz solar que recebiam antes da colheita. A textura da galinha dos bosques é suculenta e semi-firme. Eles são frutados, terrosos e de sabor picante e absorvem os sabores da companhia prontamente quando cozidos.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos Hen of the Woods estão disponíveis no inverno.
Fatos Atuais
Os cogumelos Hen of the Woods são, na verdade, um nome comum para os cogumelos Maitake. Outros apelidos incluem Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, cogumelo kumotake, cabeça de carneiro e cabeça de ovelha. Sua classificação científica é Grifola frondosa, que é o nome que você encontrará sob os guias de campo de cogumelos.
Valor nutricional
Os pesquisadores isolam as propriedades antibióticas dos cogumelos todos os anos, e este é o primeiro cogumelo com atividade anti-HIV a ser confirmado por pesquisadores nos Estados Unidos e Japão. Na China, é ingerido como estimulante do sistema imunológico.
Formulários
Os cogumelos de galinha dos bosques são versáteis e podem ser comidos crus ou cozidos. Embalados com plástico de proteção especial, esses cogumelos conservam-se melhor em seus recipientes originais. Asse inteiro para concentrar sabores e sucos, refogue ou refogue com cogumelos selvagens ou verduras asiáticas. Emparelhe cogumelos de galinha do bosque com fortes sabores asiáticos como alho, soja, chile, mirin e gergelim.
Informações étnicas / culturais
Tradicionalmente, e ainda hoje, os japoneses protegem seus campos de caça de cogumelos marcando árvores para manter outros caçadores fora. Eles caçam sozinhos, nunca revelando o local, nem mesmo para a família.
Geografia / História
Os cogumelos Hen of the Woods são nativos das florestas montanhosas do Nordeste do Japão, onde receberam o nome de cogumelo fantasma devido à sua rara presença. Os cogumelos Wild of the Woods podem ser encontrados nas florestas de outono ao redor da base de grandes carvalhos caducifólios, bordo, pinheiros e outras árvores coníferas e tocos. Hoje, os cogumelos Hen of the Woods são cultivados para aumentar a produção e a disponibilidade.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelos Hen of the Woods. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| A bruxa da cozinha descalça | Cogumelo Galinha da Floresta e Patê de Nozes | |
| The Fungal Gazette | Salada de Cogumelo Galinha da Floresta |
