| Conversa alimentar: Citrus californiano | Ouço |
Produtor
| Rancho Del Sol | Pagina inicial |
Descrição / Sabor
Os tangelos Lavender Gem são frutos pequenos a médios que têm uma forma obovada a globular com pontas ligeiramente achatadas. A superfície da fruta varia em cor de amarelo dourado a laranja e tem uma aparência brilhante, coriácea e pedregosa, coberta por glândulas de óleo proeminentes que liberam óleos essenciais aromáticos. Por baixo da casca semi-grossa, a polpa é dividida em 11 a 12 segmentos por membranas finas e é macia, firme e aquosa, envolvendo muitas sementes redondas a ovais de cor creme. A cor da polpa também varia de acordo com o clima. Em regiões mais quentes, a polpa desenvolve um tom rosa-púrpura claro, enquanto em climas mais frios, a polpa aparece em tons de âmbar, amarelo e marfim. Os tangelos Lavender Gem contêm baixa acidez, criando um sabor suave, doce e picante com notas frutadas e florais. A casca também é considerada menos amarga do que outras variedades de frutas cítricas com um sabor sutilmente doce.
Estações / Disponibilidade
Os tangelos Lavender Gem estão disponíveis por uma temporada limitada de meados ao final do inverno até o início da primavera.
Fatos Atuais
Os tangelos Lavender Gem são uma variedade cítrica híbrida rara pertencente à família Rutaceae. Os frutos dourados são semelhantes em aparência aos toranjas, mas geralmente são menores em tamanho e crescem em árvores que atingem 2 a 3 metros de altura. Os tangelos Lavender Gem são um cruzamento entre uma variedade de toranja desconhecida e um tangelo Sampson, um híbrido desenvolvido a partir de uma toranja e uma tangerina. Essa linhagem incomum levou alguns produtores a apelidar a variedade de tangelolo. Os tangelos Lavender Gem ganharam seu descritor de lavanda do rubor rosa-roxo encontrado nas frutas quando cultivadas em climas mais quentes. As frutas também são conhecidas como tangelos Wekiwa e tangelos rosa em alguns mercados de produtores. A variedade não é cultivada comercialmente e é difícil de encontrar, principalmente produzida como boutique ou cítricos especiais cultivados em quantidades limitadas.
Valor nutricional
Os tangelos Lavender Gem são uma excelente fonte de vitaminas A e C, nutrientes com propriedades antioxidantes para estimular o sistema imunológico, aumentar a produção de colágeno e reduzir a inflamação. As frutas também contêm potássio para equilibrar os níveis de fluidos no corpo, cálcio para fortalecer ossos e dentes, fibras para estimular o trato digestivo e magnésio para regular a pressão arterial e operações nervosas.
Formulários
Os tangelos Lavender Gem têm um sabor doce e sutilmente ácido, mais adequado para comer na hora e temperar pratos culinários. É importante notar que a polpa pode conter um número significativo de sementes, exigindo que os frutos sejam semeados laboriosamente ou coados se espremidos. A casca pode ser facilmente removida da polpa e segmentada, consumida diretamente, como um lanche, ou as fatias podem ser jogadas em saladas verdes, mexidas em fruteiras, picadas em molho ou misturadas em smoothies. Os tangelos Lavender Gem também podem ser prensados para obter seu suco e usados para dar sabor a marinadas, molhos para salada, vinagretes e molhos brilhantes. Além de temperos, o suco de tangelo Lavender Gem pode ser misturado a coquetéis ou usado para adoçar ceviche, incorporado em produtos assados ou misturado a cremes e pudins. Os tangelos Lavender Gem podem ser usados como um substituto mais doce em receitas de toranja e combinam bem com outras frutas, como morangos, mirtilos, abacaxi, melões, cocos e bananas, ervas como hortelã, manjericão e alecrim, gengibre e carnes como aves, perus e peixes. Os tangelos Whole Lavender Gem são mantidos por alguns dias em temperatura ambiente e por 1 a 2 semanas quando armazenados na gaveta mais crocante da geladeira.
Informações étnicas / culturais
Os tangelos Lavender Gem são mais notadamente referenciados no livro do Chef de Pastelaria Lindsey Shere, Chez Panisse Desserts. O livro focado em sobremesas foi escrito em 1985 e enfatizou ingredientes e receitas focadas que mostram o sabor principal do ingrediente. Muitas das receitas do livro são sobremesas que Shere desenvolveu enquanto trabalhava para Alice Waters no famoso restaurante Chez Panisse em Berkley de 1971 a 1998. Em seu livro, Shere favorece o sabor doce e suave dos tangelos de Lavender Gem e incorpora as frutas raras em um sorvete de gema de lavanda.
Geografia / História
Os especialistas acreditam que os tangelos da Gema de Lavanda foram desenvolvidos na Califórnia em algum momento da década de 1930, mas grande parte da história da variedade permanece desconhecida. A cítrica boutique foi posteriormente introduzida e cultivada na Flórida na década de 1980 e, atualmente, as frutas são cultivadas principalmente no Coachella Valley, no sul da Califórnia. Os tangelos Lavender Gem podem ser encontrados em mercados de produtores e mercearias especializadas na Califórnia e na Flórida.
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