Descrição / Sabor
A cidra da Mão de Buda varia amplamente em tamanho, forma e aparência, dependendo das condições de crescimento e do tipo específico. O fruto começa pequeno com uma forma oval a oblonga e é uma tonalidade marrom-púrpura. À medida que amadurece, a fruta muda para amarelo dourado, e a extremidade sem haste se separa e se estende em segmentos alongados em forma de dedo. Os dedos podem ser amplamente espalhados em todas as direções ou podem ser bem colocados em camadas e fechados. A casca da cidra é texturizada, irregular e coberta por pequenas glândulas sebáceas que liberam um aroma aromático que lembra limão e lavanda. A casca também tem um sabor agridoce e cítrico. Por baixo da casca, a polpa geralmente não contém suco, sementes e polpa e contém apenas uma medula espessa e esponjosa de cor branca que tem um sabor adocicado. A cidra Buddha’s Hand tem um sabor amargo-doce, brilhante e floral que é usado principalmente como uma casca para aromatizar aplicações doces e salgadas.
Estações / Disponibilidade
A cidra da Mão de Buda está disponível no final do outono até o início do inverno. Em alguns climas temperados, as árvores produzem frutos esporadicamente o ano todo.
Fatos Atuais
Citron Mão de Buda, botanicamente classificado como Citrus medica var. sarcodactylis, é uma variedade de formato incomum pertencente à família Rutaceae. O antigo cítrico é nativo da Ásia, onde é cultivado há milhares de anos por sua fragrância perfumada. Existem mais de doze subvariedades de Mão de Buda cultivadas na Ásia com diferentes formas, tamanhos e dedos abertos ou fechados, e a cidra também é conhecida como cidra com dedos, Fo-Shou na China e Bushukan no Japão. Fora da Ásia, a variedade foi estabelecida no Mediterrâneo e em partes da Califórnia e é cultivada em uma escala limitada como frutas cítricas especiais. A cidra da Mão de Buda não é comida pura, de imediato, mas a casca aromática e a medula são usadas para infundir sabores brilhantes, cítricos e florais em pratos culinários, assados e bebidas.
Valor nutricional
A cidra Buddha’s Hand é uma excelente fonte de vitamina C para aumentar a produção de colágeno na pele, reduzir a inflamação e fortalecer o sistema imunológico. As frutas também contêm fibras para regular o trato digestivo, cálcio para promover o crescimento ósseo e vitamina E para proteger as células dos danos dos radicais livres.
Formulários
A cidra da Mão de Buda não contém polpa ou suco e é utilizada por sua casca perfumada e agridoce. A casca é usada como raspas e pode ser misturada em molhos para salada, massa para panquecas, assados, crème brulee, polvilhada sobre frutos do mar ou incorporada em outros pratos saborosos, como massas. O sabor da cidra da Mão de Buda é amplamente versátil e também pode ser usado em qualquer receita que peça raspas de limão. Além das raspas, a casca e a medula podem ser fatiadas e usadas para infundir licores, azeites, açúcares e sais. Os pedaços de medula picada também podem ser cozidos em geleias e xaropes simples, cristalizados para um lanche doce em borracha ou usados para dar sabor a chá e manteiga. Na China, a medula é comumente cortada em formas decorativas e é cristalizada como uma peça central comestível para jantares. A cidra da Mão de Buda combina bem com outras frutas cítricas, rúcula, coentro, gengibre, cebola roxa, abacate, manga, presunto e peixe. O Whole Buddha’s Hand vai durar 1 a 2 semanas quando armazenado em um local fresco e seco, longe da luz solar direta. Na geladeira, a fruta dura de 2 a 4 semanas.
Informações étnicas / culturais
A cidra da Mão de Buda simboliza longevidade, felicidade e boa sorte em muitas culturas asiáticas. Na China e no Japão, as frutas são colocadas em altares budistas como oferenda, e diz-se que Buda prefere as frutas com os dedos fechados, pois simbolizam as mãos em oração. Este símbolo auspicioso de mãos em oração também permeou a decoração doméstica de dignitários chineses, e a forma da cidra da Mão de Buda era frequentemente esculpida em pedras preciosas, como o jade. No Japão, as cidras da Mão de Buda são usadas como decoração no tokonoma, uma alcova recuada na sala de recepção de uma casa. A alcova é usada como espaço para expor itens valiosos, e as frutas de formas incomuns são favorecidas por seu aroma perfumado, usado no lugar de um buquê de flores. As cidras da Mão de Buda também são dadas como presentes para amigos e familiares durante o ano novo e acredita-se que tragam boa sorte para o ano que está por vir. Durante a festa, as frutas são utilizadas como enfeite de mesa, fatiadas e utilizadas como fragrância na lavanderia, ou o óleo da casca é aplicado topicamente como perfume.
Geografia / História
A cidra da Mão de Buda é nativa da Ásia e é cultivada desde os tempos antigos. Existem várias teorias que rastreiam a variedade tanto na Índia quanto na China, mas a crença mais aceita entre os especialistas é que a cultivar se originou na Índia e foi introduzida na China por meio de monges budistas. Com o tempo, a cidra da Mão de Buda se espalhou pela Ásia e foi transportada para a Europa por meio do comércio e dos soldados que retornavam de expedições ao Oriente Médio e à Ásia. Os frutos perfumados foram plantados em todo o Mediterrâneo e foram cultivados em Roma já em 301 AC. A cidra Buddha's Hand foi introduzida do Japão à Califórnia no final do século 19, mas a variedade foi inicialmente cultivada em jardins privados como uma fruta exótica e original. No final do século 20, as frutas eram cultivadas para cultivo comercial em pequena escala e, atualmente, existem aproximadamente 25 acres de terra dedicados à produção das frutas na Califórnia. Hoje, a cidra da Mão de Buda é encontrada em mercados locais e mercearias especializadas em toda a Ásia, Europa, Austrália e Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem cidra de mão de Buda. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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