Descrição / Sabor
As maçãs pippin de Saint Edmund são pequenas em tamanho e de formato cônico a plano, com haste longa e cavidade profunda. A pele áspera e fosca varia de dourado a laranja claro e é coberta por um castanho avermelhado. A polpa de cor creme é firme, suculenta e de textura fina, com algumas pequenas sementes marrom-escuras a pretas encerradas no núcleo fibroso central. Maçãs pippin de Saint Edmund são crocantes e muito doces, com sabores semelhantes a sorvete de baunilha e pêra.
Estações / Disponibilidade
Maçãs pippin de Saint Edmund estão disponíveis no início do outono.
Fatos Atuais
A maçã macia de Saint Edmund, botanicamente classificada como Malus domestica, é um castanho-avermelhado do início da temporada, conhecido por seu sabor rico e doce. Também conhecido como castanho-avermelhado de Saint Edmund e o castanho-avermelhado dourado precoce, o parentesco exato do pippin de Saint Edmund é desconhecido porque foi descoberto como uma muda casual, o que significa que foi encontrado crescendo naturalmente sem intervenção genética humana. Maçãs pippin de Saint Edmund são predominantemente consumidas como uma maçã fresca e foram reconhecidas como uma maçã de alta qualidade em 1875 pela Royal Horticultural Society na Inglaterra.
Valor nutricional
As maçãs pippin de Saint Edmund são uma excelente fonte de fibra dietética que ajuda na digestão e também de vitamina C, que pode ajudar a fortalecer o sistema imunológico.
Formulários
Maçãs pippin de Saint Edmund são mais adequadas para aplicações crus, pois têm um sabor rico quando consumidas frescas, fora de mão. Eles podem ser fatiados e misturados com queijo azul em saladas verdes ou fatiados e servidos como uma sobremesa saudável. Maçãs pippin de Saint Edmund também podem ser espremidas em suco e cidra ou cozidas em um molho para cobrir o sorvete. Eles vão durar 2 a 3 semanas quando armazenados em local fresco e escuro. Eles também podem machucar facilmente e devem ser comidos ou espremidos para cidra ou suco imediatamente.
Informações étnicas / culturais
Russet é um termo usado para descrever um grupo de maçãs de diferentes cultivares com textura áspera, acidentada e coriácea. Enquanto as maçãs russas costumavam ser uma variedade popular na era vitoriana por causa de sua textura e sabor, hoje a russet é considerada uma característica indesejável, visto que o mercado moderno passou a desejar variedades lisas, brilhantes e uniformes. Maçãs como a pippin de Saint Edmund diminuíram em popularidade no mercado tradicional, mas permaneceram uma variedade proeminente nos mercados de produtores locais como uma variedade clássica tradicional e saborosa.
Geografia / História
As maçãs pippin de Saint Edmund foram descobertas no pomar do Sr. R. Harvey de Bury St. Edmunds, Suffolk, por volta de 1870. Hoje, elas podem ser encontradas em mercados de produtores locais na Inglaterra e em regiões selecionadas dos Estados Unidos.
