Descrição / Sabor
Os jering são redondos a ovais, com uma forma achatada e achatada e com um diâmetro médio de 3 centímetros. As vagens do feijão crescem em cachos e são grossas, duras e de marrom escuro a roxo. O grão é de cor verde claro a creme e é amargo quando cru e de textura firme. Quando cozinhados, os grãos de Jering perdem o sabor amargo e desenvolvem uma textura suave e amilácea.
Estações / Disponibilidade
Jering está disponível o ano todo, com alta temporada no verão.
Fatos Atuais
Jering, botanicamente classificada como Archidendron jiringa, é uma árvore tropical que abriga frutos marrom-escuros com feijão. Também conhecido como árvore Djenkol, fruta canina, Blackbead, Jinkol, Jarung, Krakos, Luk Nieng e Ngapi Nut, o feijão Jering é comestível, mas contém ácido djenkólico, que pode causar problemas gastrointestinais prejudiciais se consumido em excesso. Tradicionalmente, os grãos são fervidos em água três vezes antes do consumo. Além de seus fins culinários, as vagens de feijão e a casca da árvore Jering também são usadas para fazer tinturas roxas e pretas em aldeias malaias locais.
Valor nutricional
Jering contém vitamina C, vitamina A, fibras, cálcio e óleos contendo enxofre e alcalóides.
Formulários
Jering é mais adequado para aplicações cozidas, como fritar, ferver e assar. Depois de ferver em três mudas de água, pode ser fatiado e servido com pasta de pimenta, pepino ou coco e sal. Jering também pode ser achatado em um pequeno disco, seco ao sol, frito em óleo de coco e polvilhado com sal. Jering combina bem com pimenta, chalota, cebola, alho, molho de soja, pasta de camarão, camarão seco, broto de tapioca, feijão comprido e tomate. Jering conserva-se bem quando armazenado em local fresco e seco.
Informações étnicas / culturais
Além das vagens e do feijão, as folhas do Jering são utilizadas na medicina tradicional do sudeste asiático. As folhas são usadas para ajudar a reduzir os sintomas de dor no peito, dor de dente e problemas de pele. As folhas também podem ser moídas em pó e usadas para ajudar a curar cortes e feridas.
Geografia / História
Jering é nativa do sudeste da Ásia e é encontrada predominantemente em florestas em climas úmidos. Hoje, o Jering pode ser encontrado nos mercados locais da Malásia, Indonésia, Tailândia e Birmânia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Jering. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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