Descrição / Sabor
As batatas-doces Cilembu são de tamanho médio a grande e são longas e cilíndricas com uma forma ligeiramente irregular. A pele é áspera com uma tonalidade marrom-dourada e é salpicada com olhos pequenos, manchas marrom-escuras e pêlos finos. A polpa é firme, densa e de marfim a marrom-laranja claro, tornando-se um rico amarelo-laranja quando cozida. A batata-doce Cilembu é conhecida por sua textura aveludada e pegajosa com um sabor doce de mel quando assada ou assada.
Estações / Disponibilidade
Batatas-doces Cilembu estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
A batata-doce Cilembu, botanicamente classificada como Ipomoea batatas, é membro da família Convolvulaceae. Também conhecida como Ubi Cilembu, Ubi Madu Cilembu e Batata doce com mel, a Cilembu é uma variedade mais antiga que teve vários nomes ao longo dos anos e foi oficialmente reconhecida com o nome Cilembu em 2001 pelo Ministério da Agricultura da Indonésia. Além de serem comercializados como uma variedade in natura, hoje são vendidos popularmente nos camelôs como aperitivos assados, simplesmente torrados e embrulhados em papel. Eles também são processados para uso na produção de chips, compotas, bolos e xaropes.
Valor nutricional
A batata-doce Cilembu contém cálcio, potássio, ferro, fósforo, fibra e ferro.
Formulários
As batatas-doces Cilembu são mais adequadas para aplicações cozidas, como assar ou assar. Ferver e cozinhar no vapor não são recomendados porque o sabor doce natural do mel é perdido. No mercado comercial, a batata-doce Cilembu processada é usada para fazer batatas fritas, bolos e geléias. O método de preparação mais popular da batata-doce Cilembu é simplesmente assado ou assado com a pele e servido quente como está. A batata-doce Cilembu também pode ser fatiada em rodelas ou fatias e depois assada ou frita. Quando assada com pele, a polpa interna da batata-doce Cilembu pode ser removida e a polpa cozida pode ser usada como recheio para bolos e doces salgados e doces. Os ingredientes de cortesia incluem chile, leite de coco, açúcar de palma, folhas de pinheiro, peixe defumado, tomate, açúcar mascavo, manteiga, molho de pimenta doce, taro, açúcar mascavo e manteiga. A batata-doce Cilembu dura até um mês quando armazenada em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
Hoje, em toda a parte oeste de Java e em partes da Indonésia, a batata-doce Cilembu é vendida popularmente como lanche nos vendedores ambulantes. A batata-doce Cilembu tem um longo ciclo de cultivo, e as terras disponíveis para cultivá-la em Java não são suficientes para atender à crescente demanda por esta batata única. Como resultado, o mercado foi inundado com batatas-doces de aparência semelhante que são mais fáceis de cultivar e vendidas intencionalmente com o nome incorreto de Cilembu. Essas batatas não têm o sabor doce de mel do original. Isso representa uma ameaça à capacidade do Cilembu de permanecer em circulação e está atualmente listado na Arca do Gosto do Slow Food.
Geografia / História
O Cilembu é uma especialidade de batata-doce nativa da vila Cilembu de Sumedang, Java Ocidental, Indonésia. Originalmente conhecida como Nirkum, a batata-doce Cilembu data de 1914, uma época em que a Indonésia ainda estava sob colonização holandesa. Hoje, a batata-doce Cilembu é distribuída em toda a parte oeste de Java e em outras partes da Indonésia e pode ser encontrada em mercados locais e vendedores ambulantes. Além disso, é exportado para Cingapura, Hong Kong, Japão, Coréia, Tailândia e Malásia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Batata Doce Cilembu. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Amor e Limões | Surpresa de batata doce | |
| The Fat Kid Inside | Churros de batata doce | |
| Amor e Limões | Batata doce crostini de romã | |
| Equipamento de cozinha | Batata doce com mel torrado no forno |
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