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Descrição / Sabor
As sementes de cominho inteiras são sementes finas, ovais e alongadas, medindo 4 a 5 milímetros de comprimento e afinando em uma ponta em ambas as extremidades. As sementes apresentam tons variados de verde e marrom, cobertas por cerdas finas, quase invisíveis, e há nove cristas elevadas e canais de óleo que se estendem por toda a superfície, estendendo-se por todo o comprimento da semente. As sementes de cominho também têm uma natureza delicada e quebradiça, facilmente amassada e partida, o que revela um núcleo interno macio. Quando esmagadas, as sementes liberam um aroma intensamente terroso com notas de fumaça e frutas cítricas. As sementes de cominho inteiras têm um sabor único e robusto de fumaça, frutas cítricas e especiarias quentes com um amargor de terra semelhante às folhas frescas de aipo.
Estações / Disponibilidade
Sementes de cominho secas estão disponíveis o ano todo, enquanto as sementes frescas são colhidas na primavera.
Fatos Atuais
As sementes de cominho são colhidas da planta Cuminum cyminum, uma planta herbácea anual com folíolos semelhantes a fios relacionados à salsa. As pequenas umbelas ou frutos do cominho são colhidos quatro meses após a semeadura, quando a planta começa a murchar e os frutos ficam castanhos. A planta inteira é colhida e seca. Após a secagem, os frutos, ou sementes, são retirados da planta por meio de debulha. O cominho também é conhecido na Índia como Jeera e na República Tcheca como cominho romano. As sementes de cominho são freqüentemente confundidas devido ao seu tamanho pequeno, mas as sementes de cominho são mais longas, mais finas e têm um aroma e sabor muito mais picantes. Outra semente, sementes de nigela, às vezes são chamadas de cominho preto, mas não estão relacionadas à planta Cuminum cyminum. Ao longo da história, as sementes de cominho têm sido usadas como substituto da pimenta-do-reino por causa de seu sabor único e tempero sutil. Essa tradição ainda existe no Marrocos hoje, e as sementes são colocadas como tempero na maioria das mesas, muitas vezes misturadas com sal e usadas generosamente para adicionar sabor extra.
Valor nutricional
As sementes de cominho inteiro são uma fonte significativa de vitamina B6, vitamina E, tiamina, riboflavina e niacina. As sementes de cominho também são ricas em fósforo, potássio, magnésio, manganês, cálcio, ferro e zinco. As sementes de cominho são compostas de 2 a 5% de óleos essenciais, principalmente cuminaldeído. Historicamente, as sementes de cominho têm sido usadas para aliviar doenças estomacais, aumentar o fluxo sanguíneo e melhorar o desempenho cognitivo. As sementes de cominho também têm sido utilizadas como auxiliar na concepção e na indução do parto. Por causa disso, as mulheres que estão grávidas ou tentando engravidar podem querer evitar sementes de cominho em grandes quantidades.
Formulários
As sementes de cominho são apreciadas por seu sabor ousado, terroso e ligeiramente defumado. Este tempero potente é amplamente utilizado em muitas cozinhas, incluindo latina, norte da África, Oriente Médio, Ásia e Índia. As sementes de cominho são um ingrediente chave em misturas de especiarias como garam masala, berbere, pimenta em pó, curry em pó e ras al hanout. Na culinária latina, as sementes de cominho são um ingrediente importante na pasta de achiote, adobo e sofrito. Na culinária europeia, as sementes podem ser encontradas em pães, queijos e licores. Sementes de cominho inteiro podem ser adicionadas a marinadas, chucrute, feijão, sopas e pão para textura e sabor. As sementes de cominho também podem ser fritas em óleo para criar um óleo com infusão saboroso que pode ser usado em vegetais assados, homus e molhos para salada. Para misturas e fricções de especiarias, é recomendado que as sementes de cominho sejam torradas e quebradas ou moídas em pó para um sabor mais forte e uma sensação na boca mais atraente. As sementes de cominho têm um sabor forte que pode facilmente dominar um prato, portanto, devem ser usadas com moderação. As sementes de cominho inteiras podem ser armazenadas em um recipiente hermético em um local fresco e seco por um ano. Eles também podem ser mantidos no congelador para estender sua vida útil em até três anos.
Informações étnicas / culturais
A prevalência de sementes de cominho cresceu durante a Idade Média, levando a superstições sobre a especiaria nas culturas europeias. Em algumas partes da Europa, acreditava-se que as sementes de cominho conferiam o dom da retenção e promovem o amor e a fidelidade. Por causa dessa crença, a especiaria era carregada por esposas e noivos em casamentos, cozida em pão para a festa de casamento, e pães feitos com sementes de cominho eram frequentemente dados aos soldados por suas esposas antes de partir para a batalha. Essa crença de retenção também se estendia a objetos e animais. Os europeus colocavam cominho dentro ou ao redor de seus objetos de valor para prender ladrões e pássaros, como galinhas e pombos, eram alimentados com sementes de cominho para impedi-los de vagar e garantir que voltassem do vôo para casa. Curiosamente, anedotas criadas em cidades alemãs mostram que o pão era cozido com sementes de cominho para afastar o mau-olhado, mantendo os ladrões afastados. Outro relato interessante afirma que camponeses alemães em áreas rurais próximas à floresta acreditavam que as sementes de cominho estavam, alternativamente, ligadas a espíritos que habitavam a floresta e tinham medo de usar o cominho por medo de que isso irritasse esses espíritos e levasse a coisas terríveis acontecendo.
Geografia / História
A planta Cuminum cyminum prospera em climas quentes e áridos e é nativa da Síria e do Egito. O cultivo de sementes de cominho remonta a 4.000 anos, com sementes sendo escavadas em sítios arqueológicos sírios e tumbas egípcias. As sementes de cominho eram populares em toda a Grécia e Roma Antigas, onde o tempero era usado medicinalmente e no lugar da pimenta-do-reino em muitas receitas. A especiaria foi espalhada por invasores árabes no Marrocos e em partes da Europa. Na Idade Média, as sementes de cominho eram comumente usadas em toda a Europa como moeda e como substituto de especiarias mais caras, como a pimenta-do-reino. A especiaria foi introduzida nas Américas por conquistadores espanhóis que trouxeram sementes de cominho através do México e na região do Novo México nos Estados Unidos. Com sua introdução nas Américas, a especiaria cresceu em popularidade e agora é um condimento básico em muitas receitas latinas e hispânicas. Hoje, o mundo produz mais de 300.000 toneladas de sementes de cominho por ano, 70% das quais são cultivadas na Índia. A Índia também é o maior consumidor de sementes de cominho, consumindo mais de 80% de sua safra anualmente. Outros grandes produtores de cominho incluem Irã, Síria, Paquistão e Turquia. As sementes de cominho podem ser encontradas em muitos mercados internacionais que atendem à culinária indiana, marroquina e asiática ou na maioria dos supermercados no corredor de especiarias.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Restaurante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Bistrô e Bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Georges at the Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Filho afortunado | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Costa Norte de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Panama 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Cidade Velha de Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Hambúrguer de bairro | San Diego CA | 619-446-0002 |
| Brilhar | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Loja de vinhos de cozinha | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
