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Descrição / Sabor
Os marmelos Aromatnaya são frutos de médio a grande porte, com diâmetro médio de 7 a 10 centímetros, formato redondo a ovalado com pescoço pequeno e curvo levantado. A pele é firme, lisa, fina e delicada, facilmente machucada e tem uma textura acidentada com consistência oleosa, que amadurece de verde a dourado, amarelo limão quando maduro. É importante notar que a pele permanecerá firme quando madura e desenvolverá um aroma almiscarado, tropical e floral. Abaixo da superfície, a polpa é branca, densa e semi-aquosa, envolvendo um núcleo central preenchido com sementes marrom-escuras. Os marmelos Aromatnaya têm um sabor agridoce levemente adstringente quando crus e podem ser comidos frescos. Quando cozidos, os frutos amolecem na textura, desenvolvendo notas tropicais e frutadas que lembram frutas cítricas e melões.
Estações / Disponibilidade
Os marmelos Aromatnaya estão disponíveis do outono ao inverno.
Fatos Atuais
Os marmelos Aromatnaya, botanicamente classificados como Cydonia oblonga, são uma variedade russa pertencente à família Rosaceae. Os frutos grandes crescem em árvores de folha caduca e são uma cultivar rara, favorecida como uma das poucas variedades de marmelos que podem ser consumidos frescos quando maduros. O nome Aromatnaya é traduzido aproximadamente do russo para significar “fragrante” ou “aromático” e é uma variedade de jardim caseiro cultivada por entusiastas de marmelos na Europa Oriental e nos Estados Unidos. Apesar de sua disponibilidade limitada, os marmelos Aromatnaya são resistentes a doenças, altamente prolíficos e um pouco adaptáveis, produzindo frutos aromáticos que podem ser utilizados em uma ampla variedade de aplicações culinárias.
Valor nutricional
Os marmelos Aromatnaya são uma boa fonte de vitamina C, um antioxidante que pode fortalecer o sistema imunológico, reduzir a inflamação e aumentar a produção de colágeno na pele. As frutas também fornecem cobre para aumentar o metabolismo e contêm fibras, potássio, ferro, vitamina A e magnésio.
Formulários
Os marmelos Aromatnaya são mais adequados para aplicações cozidas, incluindo estufar, escaldar, assar ou cozer em fogo brando. Os frutos aromáticos são uma das poucas variedades de marmelos que podem ser consumidos crus quando maduros, mas é recomendável cortá-los em pedaços finos para minimizar os sabores azedos ou adstringentes. As fatias finas de marmelo podem ser um complemento crocante para saladas, raladas em tigelas de frutas ou usadas como guarnição comestível em cima de carnes assadas. Além das aplicações frescas, os marmelos Aromatnaya podem ser cozidos em sopas, ensopados e caril, cozidos e prensados em cidra ou purificados em molhos. As frutas também são adequadas para produtos de panificação como bolos, tortas, tortas e muffins e podem ser escaldadas em xaropes aromáticos para desenvolver uma textura macia e macia. Os marmelos Aromatnaya, como outras variedades de marmelo, são freqüentemente usados para fazer marmelada, compotas e geleias. As pastas florais e doces podem ser servidas em pratos de queijo, combinadas com produtos recém-assados ou usadas como cobertura de torradas. Os frutos também são usados para fazer queijo membrillo, uma pasta doce que é servida em chás, como lanche ou como sobremesa. É importante notar que a polpa amarelo-claro se transforma em uma tonalidade rosa claro depois de cozida e também desenvolve uma consistência semelhante à de compota de maçã. Os marmelos Aromatnaya combinam bem com iogurte, frutas como sementes de romã, maçãs, peras, laranjas e framboesas, gengibre, especiarias como canela, cravo e noz-moscada e queijos como brie, cheddar e parmigiano reggiano. Os marmelos Aromatnaya inteiros e não lavados podem ser armazenados em temperatura ambiente até a maturação e, dependendo da maturidade, os frutos podem levar de 1 a 2 meses para amadurecer. Depois de maduras, as frutas podem ser armazenadas por duas semanas em um saco plástico aberto na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Os marmelos Aromatnaya são encontrados no Jardim Botânico Nikitsky na Crimeia, Rússia, um dos jardins botânicos mais antigos da Europa Oriental. Os jardins foram estabelecidos em 1812, criados pelo conhecido biólogo Christian Steven, e foram projetados para serem um local de pesquisa, preservação e cultivo de plantas. Existem mais de 11.000 espécies de árvores frutíferas, incluindo marmelos, maçãs, peras, pêssegos e figos, e os jardins também abrigam um museu, centros de pesquisa, laboratórios científicos e a biblioteca mais antiga da Crimeia. Além do cultivo de plantas, o Jardim Botânico Nikitsky possui uma sala de degustação onde os visitantes podem provar plantas medicinais, frutas e vegetais. A sala de degustação oferece ainda geléias, marmeladas, xaropes e mel de frutas colhidas nos jardins. Os marmelos Aromatnaya são popularmente transformados em geleias que são misturadas em água fervente e servidas como chá aos visitantes do jardim.
Geografia / História
Os marmelos Aromatnaya são nativos do sul da Rússia e acredita-se que sejam uma muda ocasional, polinizada por múltiplas variedades. Embora as origens exatas da variedade sejam desconhecidas, o cultivar foi documentado pela primeira vez em jardins ao longo da costa russa e turca do Mar Negro. Os marmelos Aromatnaya foram introduzidos nos Estados Unidos em algum momento do século 20 e início do século 21 e são uma variedade rara cultivada por entusiastas do marmelo em hortas caseiras e pequenas fazendas. Hoje, os marmelos Aromatnaya são encontrados nos Estados Unidos em mercados de produtores, principalmente na Califórnia, e também são cultivados em quantidades limitadas na Europa Oriental e na Ásia Central. Os marmelos Aromatnaya apresentados na fotografia acima foram cultivados na Windrose Farm, localizada em Paso Robles, Califórnia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Aromatnaya Quince. Um é mais fácil, três é mais difícil.
