Descrição / Sabor
Os feijões China Long Purple têm vagens de feijão longo que podem atingir até trinta polegadas de comprimento, daí o apelido de feijão de “metro de comprimento”. Para melhor sabor e textura, os grãos são melhores quando colhidos entre trinta e quarenta e cinco centímetros de comprimento, antes que as sementes dentro dos frutos estejam totalmente maduras. As vagens têm uma forma cilíndrica e uma casca ligeiramente sulcada de cor púrpura profunda. Quando colhidos jovens e mais curtos, são macios o suficiente para serem comidos crus. Os grãos mais longos ficam melhores quando cozidos. O parente do feijão-nhemba é mais mastigável do que a maioria dos outros grãos longos, mas ainda é crocante, você pode parti-los com as mãos. Eles têm um sabor levemente adocicado de feijão verde e são semelhantes em sabor aos feijões verdes longos da China, apenas com um sabor mais forte.
Estações / Disponibilidade
Os grãos China Long Purple estão disponíveis o ano todo, com a alta temporada no final do verão e nos meses de outono.
Fatos Atuais
Os grãos da China Long Purple, botanicamente conhecidos como parte de Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis, são um membro da família Fabaceae e um tipo de feijão-caupi. Também conhecido como feijão Aspargo roxo, feijão roxo Snake e feijão Yard Long, o feijão China Long Purple contém antocianina, um fitoquímico que dá aos grãos de um metro de comprimento sua rica cor roxa. Além da variedade roxa, também existem variedades verdes e amarelas puras, bem como grãos multicoloridos em vários tons de rosa, roxo e verde.
Valor nutricional
Os feijões China Long Purple são ricos em vitamina A, vitamina C, proteínas, fibras, ácido fólico, magnésio, tiamina, potássio e ferro.
Formulários
Os feijões roxos longos da China podem ser usados de forma muito parecida com os feijões verdes longos da China. Quando jovem, o feijão está macio o suficiente para ser usado cru. Os feijões China Long Purple maduros são melhores quando grelhados, fritos a seco, refogados ou salteados. Cozinhar em água por muito tempo tem a tendência de regar os grãos e dar uma textura indesejável, portanto, deve-se tomar cuidado ao ferver ou cozinhar no vapor apenas por um período muito curto. Além disso, o feijão pode ser picado, uma preparação popular na culinária chinesa. Ao contrário de muitos outros feijões roxos, os feijões roxos longos da China mantêm sua cor bem quando cozidos. Os ingredientes de cortesia incluem alho, gengibre, pimenta preta, cebola, manjericão tailandês, cominho, molho de soja, missô, molho de ostra, pimenta Sichuan, molho de feijão preto, óleo de gergelim torrado, manteiga, carne de porco moída, carne bovina e aves. Para armazenar, mantenha os grãos China Long Purple refrigerados e use dentro de quatro a cinco dias ou antes que os grãos fiquem moles, murchas e caídos.
Informações étnicas / culturais
Semelhante ao nome de feijão roxo longo da China, o nome científico Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis é indicativo do comprimento extraordinário dos grãos também. “Sesquipedalis” significa “pé e meio”.
Geografia / História
Os feijões China Long Purple são nativos do sul da Ásia e predominam na culinária tailandesa, chinesa e filipina. Hoje, o feijão longo da China pode ser cultivado o ano todo no México, Califórnia e no Caribe. Bastante fácil de cultivar O feijão roxo longo da China é uma cultura da estação quente e terá um bom desempenho mesmo em áreas propensas à seca. Uma leguminosa de vinha, as plantas devem ser treliçadas ou fornecidas vigas para suporte. As plantas de feijão China Long Purple produzem duas vagens de feijão por flor e desenvolverão vagens após sessenta dias de cultivo.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem feijão longo roxo da China. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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