Descrição / Sabor
As folhas de Chauli são de tamanho pequeno a médio e são finas, flexíveis e ovais com uma ponta arredondada ou às vezes pontuda. A superfície das folhas é lisa e verde com uma nervura central que mede o comprimento da folha e as folhas crescem de caules grossos e carnudos. O folheto terminal da haste também é mais longo e maior do que os folhetos laterais. As folhas de Chauli crescem em um arbusto ereto ou semi-ereto, às vezes com trepadeiras. A planta também contém vagens de ervilha curvas que são lisas, de forma cilíndrica e aproximadamente 15-25 centímetros de comprimento. As folhas de Chauli são crocantes e macias, com uma qualidade suave de espinafre à base de ervas.
Estações / Disponibilidade
As folhas de Chauli estão disponíveis o ano todo, com alta temporada no verão.
Fatos Atuais
As folhas de Chauli, também conhecidas como Chawli, são botanicamente classificadas como Vigna unguiculate e crescem em um herbáceo anual pertencente à Fabaceae, ou família do feijão. Também conhecido como amaranto, feijão-fradinho e feijão-caupi, há muitas variedades de Chauli, e as cores das folhas variam de roxo, dourado, vermelho e verde. As folhas de Chauli são um vegetal importante na África e em partes da Ásia, especialmente na Índia. Além das folhas, as sementes de Chauli eram apreciadas pelos astecas por suas propriedades nutricionais e recentemente se tornaram populares no mercado de alimentos saudáveis dos Estados Unidos como um superalimento.
Valor nutricional
As folhas de Chauli são uma fonte rica em ferro, cálcio, potássio, fósforo, zinco, vitaminas A, B6 e C.
Formulários
As folhas de Chauli são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como refogar levemente ou no vapor. Eles podem ser fatiados e picados na hora e usados em sanduíches para uma crocância adicional, em saladas ou em sucos. Eles também podem ser usados em sopas, dals, molhos, molhos e salteados. As folhas de Chauli podem ser facilmente cozidas demais, portanto, devem ser colocadas nos pratos o mais tarde possível para garantir que o sabor, a cor e os nutrientes sejam mantidos. As folhas de chauli também fazem parte das receitas tradicionais da culinária indiana, como chawli bhaji, chawli ki sabzi e chawli masoor sabzi. As folhas de Chauli combinam bem com açafrão, sementes de mostarda, sementes de gergelim, folhas de curry, lentilhas, arroz, pimenta e coco. As folhas de Chauli duram até três dias quando aparadas e armazenadas sem lavar em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
As folhas de Chauli são uma fonte importante de verduras em muitos países durante a estação seca. O Morogo é feito na África do Sul fervendo folhas de Chauli e folhas de melão por mais de uma hora e depois amassando-as até virar polpa e espremê-las em bolas do tamanho de uma bola de golfe para secar ao sol. No Malauí, na África, as folhas são secas por 2-3 horas e embaladas em potes e fervidas por vinte minutos. As folhas amolecidas são então espalhadas ao sol para secar e enroladas em bolas para armazenamento.
Geografia / História
A origem das folhas de Chauli é relativamente desconhecida, embora muitos acreditem que seja nativa da Índia, com centros secundários na China e na Etiópia. É comum nos trópicos e na maioria das áreas subtropicais do mundo. Hoje, as folhas de Chauli são encontradas principalmente em mercados especializados em regiões selecionadas da Ásia e da África.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Folhas de Chauli. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Dip's Diner | Green Chawli Bhaji |
