| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Produtor
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Descrição / Sabor
Os cogumelos White Silver Dollar são de tamanho médio a grande, com gorros em média de 4 a 8 centímetros de diâmetro e estão conectados a hastes grossas e truncadas. A capa lisa e arredondada se projeta sobre o caule com bordas curvas e é espessa, esponjosa e de cor branca a marfim, desenvolvendo gradualmente um rubor marrom com a idade. Embaixo das tampas fechadas, existem muitas pequenas brânquias marrom-claras que produzem esporos marrons que estão escondidos com um véu branco e o caule branco é espesso, liso e comestível. Os cogumelos White Silver Dollar são muito suaves com uma textura crocante e, quando cozinhados, desenvolvem um sabor a terra com uma textura macia e crocante.
Estações / Disponibilidade
Cogumelos White Silver Dollar estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Cogumelos White Silver Dollar, botanicamente classificados como Agaricus bisporus, são uma versão maior e superdimensionada do cogumelo de botão branco comum e são membros da família Agaricaceae. Os cogumelos brancos são um dos cogumelos mais comumente cultivados no mundo, e o cogumelo Silver Dollar se distingue de sua contraparte menor pelo tamanho de sua tampa, geralmente do tamanho de um dólar de prata. Os cogumelos Silver Dollar são usados alternadamente em receitas com o cogumelo de botão branco menor e são preferidos por seus grandes tamanhos pelos chefs para serem recheados e assados com ingredientes variados.
Valor nutricional
Os cogumelos White Silver Dollar contêm alguns antioxidantes, potássio, selênio, aminoácidos, vitamina D, riboflavina, fósforo, zinco, folato e manganês.
Formulários
Os cogumelos White Silver Dollar são mais adequados para rechear, grelhar, refogar ou assar inteiros. Eles podem ser grelhados em espetos ou recheados com carnes, queijos ou vegetais e assados. Eles também podem ser adicionados a molhos à base de tomate, molhos, salteados, sopas, ensopados, assados em tortas, salteados com vinho e ervas frescas, cortados como cobertura de pizza, cozidos com alcachofras, picados em ceviche ou assados em pão de cogumelos. Cogumelos White Silver Dollar combinam bem com espinafre, gorgonzola, mussarela, parmesão, queijo pecorino romano, tomate, cenoura, aipo, batata, alho, chalota, cebola, gengibre, erva-doce, sálvia, salsa, manjericão, carnes como boi, porco, ou aves, ovos, frutos do mar, vinagre balsâmico, vinho branco e tinto, arroz, macarrão e orzo. Eles duram até uma semana quando armazenados soltos em um saco de papel ou armazenados em uma tigela coberta com toalhas de papel úmidas para prolongar o frescor na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Os cogumelos White Silver Dollar são classificados como Agaricus bisporus, que é considerado um dos cogumelos mais cultivados do mundo. Representando mais de quarenta por cento dos cogumelos cultivados, os cogumelos brancos são adaptáveis e podem crescer em todos os continentes, exceto na Antártica. Os cogumelos brancos são valorizados por suas propriedades nutricionais e são usados em todo o mundo em muitas culturas diferentes para ajudar a melhorar a digestão, fornecer uma grande quantidade de proteína para sustentar a fome e para proteger e melhorar o sistema imunológico. Também foi demonstrado que esses cogumelos agem como um prebiótico para ajudar a melhorar os níveis de bactérias no estômago.
Geografia / História
Os cogumelos de botão brancos têm crescido desde os tempos antigos e acredita-se que tenham sido cultivados na França pelo botânico francês Joseph Pitton de Tournefort em 1707. A propagação do cultivo e os cogumelos de botão brancos foram então produzidos nos Estados Unidos na virada do século 20 em Pensilvânia. Hoje, os cogumelos White Silver Dollar são cultivados principalmente e estão amplamente disponíveis em supermercados, mercados de produtores e mercearias especializadas na América do Norte, América do Sul, Europa, Ásia, África e Austrália.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Destilando você e seu (cozinha) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Mimmos Italian Village | San Diego CA | 619-239-3710 |
| Panqueca peruana | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| O enredo | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego CA | 858-535-0078 |
| Oliva | San Diego CA | 619-962-7345 |
| Quality Coast Inc | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Milton's Delicatessen, Grill e Padaria | Del Mar CA | 858-792-2225 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelos Grandes Brancos. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| The View from Great Island | Lasanha de Cogumelo Branco |
