Descrição / Sabor
As ocas do nascer do sol são pequenas e cilíndricas, crescendo em média entre 5 e 15 centímetros de comprimento. A pele cerosa exibe a tonalidade amarela vibrante e é marcada com reentrâncias e olhos superficiais. A polpa também é dourada e oferece um sabor picante e levemente ácido e textura crocante quando recém-colhida. Se ficar exposto ao sol por uma semana, o conteúdo de ácido oxálico da oca Sunrise começará a se decompor e os níveis de glicose aumentarão para dar a ela um sabor muito mais doce e uma textura com amido, um processo conhecido como endurecimento. Quando cozido, o Sunrise oca oferece um sabor doce e de nozes com uma textura que lembra batata cozida ou abóbora. Além do tubérculo, as folhas, brotos e caules da oca-do-sol são comestíveis e têm sabor semelhante ao azeda com nuances de limão.
Estações / Disponibilidade
Sunrise Oca está disponível o ano todo, com alta temporada no outono e na primavera.
Fatos Atuais
O Sunrise oca, botanicamente classificado como Oxalis tuberosa, é um membro da família Oxalidaceae junto com ruibarbo, espinafre, azeda e alho. O Sunrise oca não é uma batata, mas sim um tubérculo sul-americano perene da família da azeda. Também chamado de ocha, os tubérculos de oca são um dos alimentos mais importantes do ponto de vista agrícola em sua terra natal, o Peru e a Bolívia, perdendo apenas para a batata. Embora o oca tenha experimentado um pequeno grau de popularidade na Europa e nos Estados Unidos, foi na Nova Zelândia que encontrou seu maior sucesso comercial moderno. O oca é cultivado tão extensivamente na Nova Zelândia hoje que passou a ser conhecido por muitos como inhame da Nova Zelândia.
Valor nutricional
Sunrise oca é uma boa fonte de fibras, vitamina B6, vitamina A, vitamina C, aminoácidos e ferro. Ele também contém um pouco de fósforo, riboflavina e niacina.
Formulários
Sunrise oca é mais adequado para aplicações crus ou cozidas, como assar, assar, ferver, cozinhar a vapor ou fritar. Raw Sunrise oca pode ser usado sem descascar e pode ser fatiado ou ralado e adicionado a saladas e sanduíches, ou em conserva como condimento. Assada ou fervida e depois amassada, a oca é um excelente acompanhamento. Fatiados e cozidos, eles podem ser usados no lugar da batata em saladas quentes ou frias e em sopas, guisados e caril para adicionar substância e textura. Variedades amarelas de oca, como o Sunrise, tendem a ter um sabor mais doce e podem ser cristalizadas, secas e comidas como frutas secas ou usadas para fazer geleias e marmelada. Os ocas do nascer do sol combinam bem com mel, vinagre balsâmico, couve de Bruxelas, alho, cebolinha, tomilho, queijo parmesão, alcaparras e pickles. Eles vão durar algumas semanas quando armazenados longe da luz solar direta e em um local fresco.
Informações étnicas / culturais
Nos últimos 1.000 anos, a oca passou por extensas alterações genéticas como resultado da intervenção humana e da seleção contínua. Anos disso resultaram em milhares de variedades sul-americanas de oca. Os vendedores ambulantes vendem popularmente oca assada quente nas ruas de muitas cidades peruanas. Em Pisac, Peru, a oca é comumente congelada, deixada secar ao sol e depois moída para fazer uma farinha doce usada em sobremesas, como o pudim de mazamorra.
Geografia / História
O tubérculo Sunrise oca é um descendente do antigo oca nativo do norte da Bolívia e centro do Peru e acredita-se que seja anterior aos Incas. A Oca então fez o seu caminho para o México em 1700, para a Europa e França em 1830 e finalmente para a Nova Zelândia em 1860. Hoje ainda está amplamente disponível na América Central, América do Sul, Nova Zelândia, Europa e em lojas especializadas nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Sunrise Oca. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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