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Descrição / Sabor
As maçãs Spitzenburg são frutos médios a grandes, com média de 7 a 8 centímetros de diâmetro e têm forma oval a oblonga em blocos. A pele é esticada, firme, semi-dura e elástica com matizes de verde a amarelo, coberta por listras vermelhas e blush. Existem também pequenas manchas avermelhadas texturizadas em torno do caule e vistas nos ombros do fruto. Abaixo da superfície, a polpa é crocante, de amarelo claro a verde, densa, aquosa e semigrossa, envolvendo um núcleo central fibroso cheio de sementes marrom-escuras. As maçãs Spitzenburg são aromáticas e têm um sabor ácido-doce brilhante e equilibrado com tons sutis e cheios de especiarias.
Estações / Disponibilidade
As maçãs Spitzenburg estão disponíveis do outono até o início do inverno.
Fatos Atuais
As maçãs Spitzenburg, classificadas botanicamente como Malus domestica, são uma variedade de herança americana pertencente à família Rosaceae. As frutas crocantes e agridoces foram descobertas pela primeira vez no século 18 e rapidamente ganharam fama como uma das melhores variedades frescas para comer e sobremesas disponíveis ao longo da costa leste dos Estados Unidos. As maçãs Spitzenburg também são conhecidas como Esopus Spitzenburg, em homenagem ao povoado de Esopus, onde a primeira maçã da variedade foi encontrada. Apesar de sua popularidade inicial, as macieiras Spitzenburg eram suscetíveis a muitas doenças, amadureciam no final da temporada e tinham crescimento lento, levando os produtores a eventualmente eliminar a variedade em favor de cultivares mais resistentes. As maçãs Spitzenburg diminuíram drasticamente no cultivo, quase desaparecendo por completo, mas nos dias modernos, a variedade está lentamente ressurgindo como uma cultivar tradicional favorita, cultivada em pomares especializados e em hortas caseiras.
Valor nutricional
As maçãs Spitzenburg são uma boa fonte de fibra, que promove a digestão e mantém os intestinos saudáveis. As maçãs também contêm potássio para equilibrar os níveis de fluidos no corpo e oferecem pequenas quantidades de vitaminas A e C, que podem ajudar a estimular o sistema imunológico.
Formulários
As maçãs Spitzenburg são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, incluindo assar, cozinhar a vapor e escaldar. Quando frescas, as frutas são comidas principalmente puras, fora de mão, ou podem ser fatiadas e jogadas em saladas verdes, picadas e misturadas em tigelas de grãos ou exibidas em travessas de aperitivo com queijo. Maçãs Spitzenburg também são popularmente espremidas e usadas para sidras artesanais. Além de aplicações frescas, as maçãs Spitzenburg podem ser vazadas, recheadas e assadas como uma sobremesa torta doce, ou podem ser incorporadas em tortas, tortas, muffins, bolos e galettes. No século 19, as maçãs Spitzenburg eram uma das variedades de maçã mais populares usadas para tortas de maçã. As frutas crocantes também podem ser cozidas e transformadas em molhos ou desidratadas e enlatadas para uso prolongado. As maçãs Spitzenburg combinam bem com nozes como nozes, avelãs e amêndoas, baunilha, abóbora, especiarias como noz-moscada, canela e cravo, ervas como alecrim, hortelã e salsa, frutas cítricas e gengibre. Maçãs Spitzenburg inteiras duram 2 a 4 meses quando mantidas em armazenamento refrigerado. O sabor das maçãs Spitzenburg melhorará com o armazenamento prolongado.
Informações étnicas / culturais
No Vale do Hudson, em Nova York, maçãs tradicionais, incluindo Spitzenburg, foram recentemente revividas por meio de pequenos pomares de butique. O estado de Nova York é o segundo maior produtor de maçã dos Estados Unidos, e muitos dos pomares no Vale do Hudson estão focados em pequenas colheitas de mercado para vender diretamente aos consumidores por meio de quiosques e feiras de produtores. Variedades antigas estão aumentando em popularidade entre os consumidores por seus sabores incomuns, raridade e diversidade. À medida que mais consumidores procuram comprar localmente, eles visitam os pomares para colher suas maçãs diretamente das árvores, o que, por sua vez, incentiva os pomares a fazerem um esforço extra para cultivar relíquias de família mais difíceis. Os pomares do Vale do Hudson também estão abrindo cafés e lojas de varejo no local e estão oferecendo atividades para as famílias, incluindo piqueniques ao ar livre, jogos no gramado e passeios em feno como fontes adicionais de renda. As maçãs Spitzenberg são consideradas uma das variedades de herança mais conhecidas no Vale do Hudson e já foram uma das variedades mais essenciais para o varejo comercial. Atualmente, é frequentemente apresentado em tortas de maçã e cidras artesanais, além de ser vendido fresco.
Geografia / História
As maçãs Spitzenburg foram descobertas pela primeira vez crescendo naturalmente como uma mutação espontânea em um pomar em Esopus, Nova York, no início do século XVIII. Esopus era um assentamento situado ao longo do rio Hudson, no condado de Ulster, em Nova York. No século 19, Thomas Jefferson escolheu plantar trinta e duas macieiras Spitzenburg em seu Monticello Garden, e a variedade começou a aumentar amplamente em popularidade em toda a região para alimentos frescos e aplicações assadas. Após o cultivo extensivo em fazendas locais e jardins domésticos em Nova York, as maçãs Spitzenburg foram introduzidas no resto dos Estados Unidos no século XX. Hoje, as maçãs Spitzenburg são cultivadas em fazendas especializadas na região nordeste dos Estados Unidos e também são cultivadas em áreas selecionadas ao longo da costa oeste.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Spitzenburg Apples. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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