Descrição / Sabor
As pimentas do chile Aji Colorado são alongadas e delgadas, com média de 12 a 15 centímetros de comprimento e 1 a 2 centímetros de diâmetro, e têm uma forma cônica reta ou ligeiramente curva. A pele é brilhante, passando de verde quando jovem a vermelho-alaranjado brilhante, a um marrom-avermelhado mais escuro quando maduro, e é semi-lisa, às vezes coberta de pequenas rugas. Sob a pele fina, a polpa é vermelha brilhante, crocante e aquosa, envolvendo uma cavidade central cheia de muitas sementes redondas de cor creme. Pimentas Aji Colorado oferecem um calor moderado que se dissipa rapidamente misturado com um sabor doce e frutado.
Estações / Disponibilidade
Pimentas do chile Aji Colorado estão disponíveis no final do verão até o outono.
Fatos Atuais
As pimentas Aji Colorado, botanicamente classificadas como Capsicum baccatum, são uma das quatro principais pimentas encontradas na espécie e são encontradas em um arbusto de crescimento rápido que pertence à família Solanaceae ou beladona. Em espanhol, a palavra Colorado significa “vermelho colorido” e, na região andina, onde essas pimentas foram originalmente cultivadas, elas foram rotuladas como Aji Colorado por sua casca vermelha. As pimentas Aji Colorado são apreciadas por seu calor moderado, variando de 20.000-30.000 SHU na escala de Scoville, mas são valorizadas principalmente por seu sabor picante e frutado. Esta pimenta é encontrada em hortas caseiras do Peru e da Bolívia e é comumente encontrada em formas secas, moída em pó ou misturada em pastas como um condimento para cozinhar todos os dias.
Valor nutricional
Pimentas Aji Colorado são uma excelente fonte de vitamina C e são uma fonte muito boa de vitaminas B6 e A. Eles também contêm flavonóides que têm propriedades antioxidantes benéficas, como luteína e beta-caroteno, contêm nutrientes essenciais como niacina, riboflavina e tiamina, e contêm minerais como potássio, manganês, ferro e cobre. Além de vitaminas e minerais, as pimentas do chile Aji Colorado têm um composto conhecido como capsaicina, que dá à pimenta seu sabor picante e tem propriedades anticancerígenas e antibacterianas.
Formulários
Os pimentões Aji Colorado podem ser usados frescos ou secos em aplicações crus e cozidas, como assar, grelhar, ferver e assar. Para aplicações frescas, recomenda-se o uso de luvas para proteger as mãos da capsaicina, que pode causar irritação sob as unhas. Pimentas chile Aji Colorado podem ser picadas e misturadas em molhos, fatiadas e jogadas em saladas, picadas e mexidas em chilis, sopas e ensopados, ou adicionadas a pratos de ovos para um sabor frutado e picante. A pimenta chile Aji Colorado também pode ser salteada em pratos de vegetais, recheada em empanadas ou levemente frita, e pode ser usada como substituto do jalapenos quando se deseja mais tempero em um prato. Além de aplicações frescas e cozidas, as pimentas da pimenta Aji Colorado são comumente secas porque sua pele é fina e se desfazem facilmente em flocos. Pimentas secas Aji Colorado podem ser salpicadas sobre carnes cozidas, arroz e pratos de feijão, usadas como tempero em pizzas ou preservadas em óleo ou vinagre e transformadas em uma pasta. Pimentas chile Aji Colorado combinam bem com batatas, tomates, cebolas, alho, carnes como aves, bovinos, suínos e peixes, outros frutos do mar, feijão, lentilha e milho. A pimenta fresca vai durar 1-2 semanas quando armazenada inteira e sem lavar na geladeira.
Informações étnicas / culturais
As pimentas chilenas da espécie Capsicum baccatum são uma parte essencial da culinária local na região andina e têm sido usadas em aplicações culinárias e medicinais desde os Incas. Valorizada por adicionar sabor e calor aos pratos culinários, a pimenta malagueta era tão respeitada pelos incas que muitas vezes era dada como tributo a líderes de alto escalão como forma de tributação. Eles também foram considerados um dos primeiros temperos usados na culinária diária. No Peru e na Bolívia modernos, o Aji Colorado seco é cultivado principalmente em hortas caseiras e é esmagado em flocos de pimentão ou combinado com vinagre e moído até formar uma pasta. A pimenta picante triturada é usada em pratos como o escabeche, onde o peixe é marinado em suco de limão como o ceviche e salteado com ervas, pimenta e temperos. A pasta de aji Colorado também é usada no prato andino pachamanca, que é uma refeição à base de carne, vegetais e batata cozida em forno de barro.
Geografia / História
As pimentas de Aji Colorado são nativas da região ao redor da Cordilheira dos Andes, que se estendem ao longo do Peru e da Bolívia e são cultivadas há milhares de anos. Hoje, as pimentas da Aji Colorado são cultivadas principalmente em hortas caseiras e são oferecidas frescas nos mercados locais da América do Sul. As pimentas também estão disponíveis em forma de sementes por meio de catálogos online, e versões secas da pimenta são vendidas em mercados especializados na América Central, do Norte e do Sul.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Aji Colorado Chile Peppers. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Receita peruana | Anticuchos | |
| Passatempos perenes | Sopa Boliviana com Bagas de Trigo |
