Informações, receitas e fatos da Fun Jen Cabbage

Produtor

Fazenda Costeira

Descrição / Sabor

Fun Jen cresce em cabeças cônicas e tem caules frouxamente agrupados que se conectam em folhas semi-espalhadas com babados, com média de 15-25 centímetros de comprimento. Os caules alongados e delgados, brancos, são firmes com consistência crocante e aquosa. As folhas verdes brilhantes a verde-amareladas são macias e têm bordas onduladas com uma textura macia e enrugada em toda a superfície. Tanto as folhas quanto os caules da Fun Jen são comestíveis crus ou cozidos e são delicados e crocantes, com um sabor suave, doce e sutilmente picante.

Estações / Disponibilidade

Fun Jen está disponível o ano todo.

Fatos Atuais

Fun Jen, botanicamente classificada como Brassica rapa var. chinensis, é uma variedade de folhas soltas, sem título, que pertence à família das Brassicaceae ou repolho. Também conhecida como Wong Bok Fun Jen, Frilly Leaf Bok choy e Fun Jen Pai Tsai, a Fun Jen é conhecida por suas folhas com babados e textura delicada e macia. Fun Jen é uma variedade de especialidade comumente usada em jardinagem doméstica, pois é de crescimento rápido, amadurece em 35-45 dias, é tolerante ao calor e à geada e pode crescer em pequenos canteiros de flores ou recipientes. O repolho enrugado é mais popularmente usado na culinária taiwanesa e é comumente incorporado cru em saladas e sanduíches ou levemente cozido em sopas.

Valor nutricional

Fun Jen contém vitaminas B e C, folato, potássio, cálcio, magnésio, zinco, fósforo e selênio.

Formulários

O Fun Jen é mais adequado para aplicações crus e cozidas, como escaldar, refogar e cozinhar a vapor. Quando crus, as folhas podem ser usadas como substituto do pão em sanduíches e wraps, ou as folhas frescas podem ser picadas e jogadas em saladas verdes com outros vegetais crus para uma textura crocante. Quando cozido, Fun Jen é comumente cozido em sopas ou ligeiramente frito com outros vegetais e carnes para um prato principal saudável. O verde com babados também pode ser decapado para um sabor picante e salgado ou seco para uso prolongado e reconstituído em sopas. Fun Jen combina bem com manjericão, hortelã, cebolinha, alho, sementes de gergelim, feijão-mungo, amendoim, carnes como aves, boi, porco e peixe, cenoura, pepino e cogumelos. Os caules e as folhas duram 2 a 3 dias quando armazenados em um saco plástico na gaveta da geladeira.

Informações étnicas / culturais

Em Taipei, Taiwan, os mercados noturnos lotados estão cheios de vendedores de comida locais que vendem uma mistura de pratos com sabores umami e doces salgados. Um dos pratos mais populares, a sopa de macarrão com carne de Taiwan, é considerada o prato nacional de Taiwan e geralmente contém carne assada, temperos, macarrão e legumes em conserva, como Fu Jen. Existe até um Festival Internacional de Macarrão com Carne, realizado anualmente em Taipei, que celebra as muitas variações diferentes da sopa e Fun Jen é comumente usado como um ingrediente fresco e crocante. Fu Jen é considerada uma das variedades de repolho mais populares em Taiwan e também é amplamente utilizada em pratos quentes. Favorecido por sua consistência tenra e suculenta, Fun Jen é cozido em fatias finas de carnes, macarrão e outros vegetais para uma refeição saborosa.

Geografia / História

As origens do Fun Jen são em grande parte desconhecidas, mas acredita-se que os verdes sejam nativos da China. Através de várias gerações de imigração chinesa, o repolho com babados foi introduzido em Taiwan e hoje é um dos repolhos mais populares usados em sopas e saladas. A Fun Jen pode ser encontrada em mercados locais e em hortas caseiras na Ásia e no Sudeste Asiático. Fora da Ásia, a variedade é vendida predominantemente em forma de semente para uso em jardinagem doméstica e também pode ser encontrada em mercearias especializadas na Europa e nos Estados Unidos.