Descrição / Sabor
O alho selvagem tem folhas longas e lanceoladas que podem crescer até vinte e cinco centímetros de comprimento e sete centímetros de diâmetro. As folhas verdes brilhantes são lisas, planas e brilhantes com uma nervura central proeminente e estão conectadas a hastes verdes claras e flexíveis. A planta frondosa também dá muitas flores pequenas e brancas que crescem em uma formação semelhante a um globo e têm seis pétalas finas e pontiagudas. O alho selvagem é altamente perfumado, com um aroma pungente de alho e cebola, e esse cheiro é intensificado quando as folhas são esmagadas. Quando utilizadas em aplicações culinárias, as folhas e flores contêm um sabor de alho fresco, verde e suave, que é menos potente do que os bulbos de alho seco.
Estações / Disponibilidade
O alho selvagem está disponível no meio do inverno até o final da primavera na Europa e na Ásia.
Fatos Atuais
O alho selvagem, botanicamente classificado como Allium ursinum, é uma erva frondosa perene que cresce até quarenta centímetros de altura e é membro da família Amaryllidaceae. Também conhecido como Ramsons, alho de urso, cebola cigana, alho de madeira, alho de folha larga e Buckrams, o alho selvagem cresce em florestas úmidas, muitas vezes ao longo de rios e riachos e é comumente obtido na natureza como um item culinário especial. É importante notar que o alho selvagem é semelhante em aparência ao lírio do vale, uma planta tóxica, portanto, pesquisas e cuidados devem ser tomados se for colhido na natureza. Favorecido por seu sabor suave a alho, o alho selvagem é usado como aromático em uma ampla variedade de aplicações culinárias e é especialmente popular na Europa como um condimento sazonal de primavera.
Valor nutricional
O alho selvagem contém cobre, vitaminas A e C, fósforo, ferro e cálcio.
Formulários
O alho selvagem pode ser consumido cru ou cozido, e todas as partes da planta, incluindo flores, folhas e caules, são comestíveis. Quando crus, as folhas podem ser cortadas em fatias finas e adicionadas a saladas, cobertas com purê de batatas, misturadas ao pesto, polvilhadas sobre pizza ou picadas e misturadas com creme de leite, maionese, queijo cottage e queijo cremoso. As folhas e flores também podem ser levemente cozidas e incorporadas em ensopados, sopas, panquecas, muffins ou massas. O alho selvagem combina bem com carnes como cordeiro, boi, frango ou peixe, aspargos, ervilhas, salsa, cogumelos, batata e feijão. As folhas duram até uma semana quando aparadas, colocadas em um copo d'água e armazenadas na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Um dos usos únicos do alho selvagem foi na Suíça do século 19, onde os fazendeiros alimentavam o gado com as folhas verdes. Esta dieta pungente faria com que o leite de vaca fosse ligeiramente aromatizado e era usada para fazer um queijo com sabor de alho. Esses queijos com alho selvagem ainda são populares hoje e têm visto um recente aumento na demanda na Alemanha, com supermercados e varejistas agora oferecendo alho selvagem. Os consumidores estão procurando por verduras suaves para criar pratos sutis com sabor de alho e estão infundindo verduras em macarrão, pesto, salsichas e pão. Existe até uma feira anual realizada em março e abril em Eberbach, Alemanha, para celebrar a planta aromática.
Geografia / História
O alho selvagem é nativo da Europa e da Ásia e cresce selvagem desde os tempos antigos. Encontrado em florestas úmidas e bosques, o alho selvagem ainda é forrageado na natureza hoje e pode ser encontrado em mercados de fazendeiros e mercearias especializadas na Ásia e na Europa, incluindo Inglaterra, Escócia, Alemanha, Suíça e Finlândia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Alho Selvagem. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Emiko Davies | Bolinhos De Alho Selvagem | |
| Boticário caseiro | Scones de queijo e alho selvagem (com opção vegana) | |
| Boticário caseiro | Sopa de Urtiga |
