Descrição / Sabor
A raiz de Yama, Tsukune Imo, é facilmente distinguida pelas escamas ásperas e enferrujadas em forma de casca de árvore em sua pele. Sua polpa é translúcida, branca, seca e amilácea. Ralar ou cozinhar a polpa da raiz revela sua textura grossa de cola. Na falta de sabor óbvio, a polpa das raízes é usada por suas propriedades texturais. É usado principalmente como um aditivo ou ingrediente de ligação e um aglutinante.
Estações / Disponibilidade
A raiz de Yama faz aparições esporádicas ao longo do ano.
Fatos Atuais
São 600 espécies da raiz Yama (inhame), inúmeras espécies que crescem de forma selvagem em florestas úmidas. As variedades variam em tamanho, forma e consistência. Esta variedade particular de inhame é conhecida como Tsukune Imo, a raiz de uma trepadeira perene com porta-enxertos ovóides esféricos marrom ásperos. As plantas apresentam caules e ramos rastejantes horizontais.
Valor nutricional
A raiz de Yama, Tsukune Imo, é rica em carboidratos, potássio e a enzima digestiva amilase. Há muito tempo é usado na medicina fitoterápica por suas propriedades benéficas à saúde.
Formulários
Adicione a raiz de Yama para dar sabor a ensopados, sopas, caçarolas e salteados orientais. Experimente a raiz de yama para adicionar sabor e textura extras a uma variedade de pratos saborosos. Polvilhe raiz de Yama cozida com diferentes temperos e especiarias favoritos para realçar seu sabor sutil. Para guardar, embrulhe em plástico e leve à geladeira na gaveta mais crocante.
Geografia / História
A raiz de Yama é nativa do Japão e foi cultivada lá desde a Idade da Pedra. Ela cresce em toda a China, Coréia e Japão. Após a colheita, as raízes do yama são freqüentemente cortadas em pedaços menores e armazenadas em serragem para proteger seu teor de umidade e textura.
