Descrição / Sabor
Amêndoas verdes são nozes imaturas que são colhidas inteiras e têm uma casca verde torta e felpuda envolvendo a amêndoa macia e não formada. A crocância é definitivamente deliciosa, mas a casca verde às vezes é amarga e pode ser muito verde. A parte interna parcialmente formada é um deleite doce absoluto. Os chefs os amam especialmente por seu sabor elegante e distinto. A cada estágio de desenvolvimento, o sabor e a textura mudam conforme a noz amadurece.
Estações / Disponibilidade
Amêndoas verdes estão disponíveis de junho a setembro.
Valor nutricional
As amêndoas são uma excelente fonte de magnésio que contribui para ossos fortes e fornecem uma boa quantidade de vitamina E, riboflavina, fósforo e cobre, além de não conterem colesterol e sódio. Tendo o maior teor de fibra dietética de qualquer noz ou semente com mais de três gramas de fibra por onça, as amêndoas também contêm mais cálcio do que qualquer outra noz. Amêndoas são uma boa fonte de proteína, embora não tenham o aminoácido essencial lisina, mas quando combinadas com legumes que são ricos em lisina, a proteína total é alcançada. Relativamente rica em gordura, a gordura é principalmente insaturada, incluindo 60% de gordura monoinsaturada, a boa variedade.
Formulários
Para saboreá-lo fresco, retire a casca verde, remova a casca e retire a casca da noz. Excelentes amêndoas verdes, cruas, são deliciosas torradas na casca. Coloque as nozes em uma única camada em uma assadeira sem untar e leve ao forno a 250 graus por cerca de dez minutos. Remova a costura da casca do forno com uma faca para separar e remover a porca. Para escaldar amêndoas verdes, mergulhe em água fervente por três a quatro minutos e mergulhe as nozes em água fria imediatamente. A pele deve ser removida facilmente. Para descascar, coloque as nozes em uma panela com água fria e leve rapidamente para ferver e enxágue em água fria. Excelente em saladas e pratos de vegetais. Adicione um toque saboroso às entradas principais. Marinar servir como um aperitivo incomum. Para armazenar, mantenha fresco e seco. Para congelar, coloque as nozes em uma bandeja de cubos de gelo e despeje o leite em cada cubo congelado. Coloque os cubos congelados em sacos de congelamento.
Informações étnicas / culturais
Em Israel, as amêndoas verdes são apreciadas como um lanche mergulhado no sal. Um deleite de primavera favorito da região do Mediterrâneo é quando as amendoeiras começam a dar frutos perto de Modi'in, que fica no sopé rochoso das montanhas da Judéia, a meio caminho entre a planície costeira a oeste e a região montanhosa de Jerusalém a leste. As novas amêndoas verdes macias são comestíveis, embora não tão saborosas quanto as nozes maduras serão em alguns meses. Existem receitas locais especiais que utilizam amêndoas verdes. A culinária do Oriente Médio adiciona amêndoas verdes a guisados e sobremesas.
Geografia / História
As amêndoas pertencem ao mesmo grupo das rosas, ameixas, cerejas e pêssegos, membros da tribo Prunae da ordem natural Rosaceae. Trazidas da Espanha para a Califórnia em meados de 1700 pelos Padres Franciscanos, as amendoeiras resistiram ao clima úmido e frio das missões costeiras. Somente no século seguinte as amendoeiras foram plantadas com sucesso no interior. A pesquisa e o cruzamento da década de 1870 desenvolveram muitas variedades populares de amêndoas que ainda apreciamos. Estabelecida nas regiões de Sacramento e San Joaquin, a indústria de amêndoas estava se fortalecendo no rico Vale Central da Califórnia na virada do século XX. Hoje, as amêndoas são as maiores plantações de nozes de árvores da Califórnia. Nos Estados Unidos, a Califórnia é o único estado que cultiva amêndoas comercialmente para o mercado. As amêndoas verdes também são conhecidas como Hara Badam.
