| Buzz Food: História da Couve | Ouço |
Produtor
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Descrição / Sabor
A couve de pavão branco se destaca de outras variedades de couve em sua aparência e textura. Ele pode ser facilmente distinguido por suas folhas verdes e brancas marfim vibrantes profundamente serrilhadas e nervuras grossas, carnudas e leitosas. As folhas são crocantes, mas tenras, com um sabor doce e terroso e tons suaves de crucíferos e sutilmente apimentados. O final do inverno e o início da primavera fornecem a mais doce e tenra couve de pavão.
Estações / Disponibilidade
A couve pavão branca está disponível no inverno até a primavera.
Fatos Atuais
A couve de pavão branco, nome botânico Brassica oleracea, é um membro da família Cruciferae junto com repolhos, brócolis, couve de Bruxelas e todas as outras variedades de couve. Todas as couves são sem direção. Em vez de formar cabeças uniformes e justas, como o repolho comum, as couves produzem um caule espesso e vertical que brota e compensa os galhos com folhas. Existem quatro tipos de variedades de couve: escocesa, russa, medula e japonesa. A couve pavão é considerada um tipo japonês. As couves japonesas são conhecidas por sua folhagem ornamental vistosa.
Valor nutricional
Couve é o alimento vegetal mais denso em nutrientes do mundo. Ele fornece grandes quantidades de vitamina K, C e A. Ele também contém cartenóides e mais de 45 flavonóides diferentes, que fornecem compostos antioxidantes, antiinflamatórios e preventivos do câncer benéficos.
Formulários
A couve de pavão branco pode ser usada em qualquer receita de couve. Pode ser utilizado cru e cozido. É frequentemente encontrado em misturas de saladas e misturas verdes para refogar com outras verduras, como mostarda, rúcula, chicórias, espinafre, alfaces vermelhas e verdes. As misturas para salada são a oportunidade perfeita para mostrar a textura e o sabor da couve de pavão ao lado de outros sabores e texturas variados. A couve de pavão branca pode ser murcha, refogada, assada, frita, desidratada, grelhada e espremida. Acompanha bem ingredientes ricos como carne de porco, natas, queijos derretidos, envelhecidos e azuis, manteiga, ovos, azeite, abacate e nozes. Outros ingredientes de acompanhamento incluem frutas cítricas, manga, pimenta, alho, feijão com casca, farro, salsichas, cogumelos, gengibre, erva-doce, chalotas e vinagres de corpo leve.
Geografia / História
Todas as couves são descendentes de repolho selvagem, que é nativo da Ásia Ocidental. A couve de pavão branco é uma cultivar mais recente que foi desenvolvida no século 19 como uma couve de jardim ornamental. A agricultura do século 20 expandiu o plantio de muitas variedades de couve antes negligenciadas em culturas comerciais lucrativas. A couve pavão branca tem uma vantagem crescente sobre outras variedades de couve, pois pode tolerar o calor e resistir ao pendoamento, criando épocas de colheita mais longas para a safra. Também tolera a baixa qualidade do solo e pode passar o inverno em regiões temperadas.
