Descrição / Sabor
Pimentas quentes de limão são vagens retas a ligeiramente curvas, com média de 8 a 10 centímetros de comprimento, e têm uma forma cônica e afilada. Os pimentos delgados têm um aspecto firme e ligeiramente enrugado e mudam do verde para o amarelo brilhante com a maturação. Por baixo da pele fina, a polpa é crocante, amarelo-claro e ligeiramente nervurada, envolvendo uma cavidade central estreita cheia de muitas sementes pequenas e redondas de cor creme. As pimentas quentes de limão têm uma fragrância sutil, vegetal e de limão. Tanto as pimentas verdes imaturas quanto as vagens amarelas maduras são comestíveis, oferecendo níveis variados de especiarias e intensidade de sabor. Quando maduras, as pimentas Hot Lemon apresentam um sabor frutado com notas proeminentes de capim-limão e frutas cítricas. As pimentas são picantes e contêm um calor direto e intenso com uma queimação constante e formigante, mas com o tempo, o calor se dissipa e não permanece.
Estações / Disponibilidade
Pimentas quentes de limão estão disponíveis no verão até o outono.
Fatos Atuais
Pimentas de limão quente, botanicamente classificadas como Capsicum baccatum, são uma variedade de herança que pertence à família Solanaceae ou beladona. As pimentas de cores vivas são picantes, variando de 15.000 a 30.000 SHU na escala de Scoville, e são conhecidas por seu calor constante misturado com sabores frutados intensos. Pimentas quentes de limão são raras e não são cultivadas comercialmente. Apesar de sua ausência em grandes varejistas, o nativo da América do Sul está crescendo em popularidade entre os jardineiros domésticos e produtores especializados por seu aroma cítrico sutil e único, tamanho compacto e alta produtividade. As vagens também são favorecidas por sua capacidade de serem consumidas em formas imaturas e maduras.
Valor nutricional
Pimentas de limão quente são uma excelente fonte de vitaminas A e C, que são antioxidantes que podem ajudar a neutralizar os radicais livres e estimular o sistema imunológico. As pimentas também contêm capsaicina, um composto químico que faz com que o cérebro sinta a sensação de calor ou tempero e que ajuda a estimular o sistema circulatório e contém propriedades antiinflamatórias.
Formulários
Pimentas com limão quente são mais adequadas para aplicações frescas, pois seu sabor brilhante e frutado é exibido quando picado e incorporado em pratos salgados. As vagens podem ser picadas finamente, com as sementes removidas, e misturadas com molho, jogadas em ceviche ou mexidas em sopas. As notas cítricas da pimenta complementam muitos pratos de frutos do mar diferentes e também realçam os aromas do arroz, pratos à base de aves e refogados. Além das aplicações frescas, as pimentas de limão picante podem ser picadas para uso prolongado, misturadas com molho picante ou secas e moídas em pó para uso em produtos secos ou sobre massas, pizzas, vegetais e carnes defumadas. Os pimentões também podem ser cozidos em uma geléia de pimenta para um condimento doce-picante. Pimentas de limão quente combinam bem com ervas como coentro, manjericão, tomilho e salsa, tomate, pimentão, brócolis, carnes como aves, camarão e peixe e leite de coco. Os pimentões duram até uma semana quando armazenados soltos inteiros e sem lavar em um saco plástico ou de papel na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Nos Estados Unidos, a pimenta limão quente é considerada incomum e é frequentemente cultivada por jardineiros domésticos como uma variedade exótica. Os autoproclamados “cabeças do chile”, ou coletores de pimenta do chile, preferem os frutos amarelos brilhantes por seu sabor frutado e cítrico, e calor forte, mas não opressor. Em cozinhas domésticas, as pimentas são incorporadas principalmente em molhos picantes e são usadas para iluminar peixes, aves ou cozinha de inspiração asiática, especialmente pratos tailandeses. Pimentas quentes de limão também são secas e moídas em pó para uso prolongado. O pó adiciona aromatizante adicional, e os amantes do pimentão até relatam usar o pó em frutas, revestido em doces ou polvilhado sobre pipoca.
Geografia / História
A pimenta limão quente é originária da América do Sul e é cultivada em regiões do Equador e do Peru desde os tempos antigos. A variedade permaneceu localizada principalmente na América do Sul por muitos anos, mas como a demanda do consumidor por chiles exóticos aumentou nos Estados Unidos e na Europa, empresas de sementes como a Burpee começaram a vender as sementes de pimenta amarela. Hoje, as pimentas Hot Lemon não são cultivadas comercialmente e são cultivadas em fazendas selecionadas para venda em mercearias especializadas e mercados de produtores. A variedade também está disponível em forma de semente por meio de varejistas de sementes online nos Estados Unidos e na Europa.
