Descrição / Sabor
As batatas-doces Stokes Purple® são de tamanho médio a grande e são longas, cilíndricas e oblongas com uma forma um tanto uniforme. A pele é semi-lisa e marrom com muitos olhos medianos espalhados pela superfície. A polpa é roxa vibrante com estrias brancas e violetas e é firme, com baixo teor de umidade que permite uma consistência mais seca do que a maioria das variedades de batata-doce. Quando cozidas, as batatas-doces Stokes Purple® oferecem uma textura densa com uma doçura bem equilibrada, pois são menos doces do que as laranjas.
Estações / Disponibilidade
Batatas-doces Stokes Purple® estão disponíveis no final do outono até o início da primavera.
Fatos Atuais
Batatas-doces Stokes Purple®, botanicamente classificadas como Ipomoea batatas ‘Stokes Purple®,’ são membros da família Convolvulaceae ou ipomeia. As batatas-doces Stokes Purple® são conhecidas por sua cor púrpura profunda, que se intensifica quando cozida e a coloração vibrante vem da antocianina fitoquímica, que é um antioxidante com propriedades de reforço imunológico. As batatas-doces Stokes Purple® são mais comumente usadas em aplicações culinárias por seu tom incomum e como corante natural para alimentos.
Valor nutricional
As batatas-doces Stokes Purple® são extremamente ricas em antioxidantes, semelhantes a outros superalimentos roxos, como açaí, mirtilo e milho roxo.
Formulários
As batatas-doces Stokes Purple® são mais adequadas para aplicações cozidas, como assar, cozinhar ou assar. A polpa é mais seca do que a maioria das variedades, portanto, adicionar uma ou duas colheres de sopa de líquido à receita alcançará uma consistência mais desejável. A maior densidade da batata-doce Stokes Purple® requer um tempo de cozimento mais longo do que outras variedades de batata-doce, mas quando cozinhada corretamente, a batata ficará macia e úmida. Sirva esses vegetais roxos no vapor e amassados, assados ou ralados para fazer panquecas de batata. A cor vibrante também dá uma bela torta, smoothies ou nhoque. Ao usar bicarbonato de sódio, deve-se ter cuidado porque ele pode transformar os pratos de batata-doce Stokes Purple® de roxo intenso para verde. As batatas-doces Stokes Purple® conservam-se durante algumas semanas quando armazenadas em local fresco e escuro.
Informações étnicas / culturais
As batatas-doces Stokes Purple® foram desenvolvidas pela primeira vez em Stokes Country, Carolina do Norte, que era tradicionalmente uma região de cultivo de tabaco. Com o afluxo de informações sobre saúde e o declínio do cultivo do tabaco, os agricultores estavam em busca de um item alternativo para produzir. A batata-doce tornou-se a cultura preferida porque se descobriu que os agricultores podiam usar o mesmo equipamento e técnicas de cultivo do tabaco. Hoje, a Carolina do Norte é um dos principais estados a produzir batata-doce nos Estados Unidos.
Geografia / História
As batatas-doces Stokes Purple® são nativas de Stokes County, Carolina do Norte, e foram descobertas por Mike Sizemore em 2003. Há rumores de que ele recebeu batatas de origem desconhecida de uma senhora na feira do condado. Esses tubérculos foram propagados, patenteados e cultivados comercialmente em 2006 com o nome de Stokes Purple®. Hoje, a batata-doce Stokes Purple® pode ser encontrada crescendo no vale a leste de São Francisco, Califórnia e na Carolina do Norte, e está disponível em mercados de produtores e mercearias especializadas nos Estados Unidos.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| A Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Nascido e criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Chave Inglesa e Roedor | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Restaurante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Pão Doce e Vinho | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Restaurante JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Stokes Purple® Sweet Potato. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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