Descrição / Sabor
As folhas de tamarindo são pequenas e oblongas com bordas arredondadas, tendo em média 10-20 pares de folíolos semelhantes a samambaias que têm 1-3 centímetros de comprimento e 5-6 milímetros de largura. A folhagem densa e emplumada é verde brilhante na superfície e marrom-avermelhada empoeirada na parte inferior. As folhas de tamarindo crescem em forma de pinheiro e têm a característica única de dobrar à noite. A árvore é conhecida por ser perene, mas dependendo do clima, ela pode perder folhas por um breve período. As folhas de tamarindo são consumidas melhor quando são jovens e macias e ainda não desenvolveram uma textura fibrosa. Eles têm um sabor ácido sutil.
Estações / Disponibilidade
Folhas de tamarindo estão disponíveis na primavera.
Fatos Atuais
As folhas de tamarindo, botanicamente classificadas como Tamarindus indica, vêm de uma das maiores árvores dos trópicos que pode atingir até trinta metros de altura com uma copa de doze metros de largura e pertence à família Leguminosae. Também conhecido como Tamarindo em espanhol e português, Tamarandizio em italiano, Tamarinde nas Filipinas, Tamarin ou Tamarinier em francês, Ambli, Imli e Chinch na Índia e Ma-Kharm na Tailândia, as árvores de tamarindo são conhecidas por seus frutos agridoces que são usados na culinária para adicionar uma mordida picante. As folhas também são um ingrediente culinário importante e um verde comumente usado para sopas, ensopados e caril em partes da Ásia, África e outros climas tropicais.
Valor nutricional
As folhas de tamarindo são uma excelente fonte de vitamina A e vitamina C. Elas também contêm cálcio, ferro, fibra e potássio.
Formulários
As folhas de tamarindo são comumente moídas em uma pasta ou secas e embebidas em água para criar um agente aromatizante azedo. Eles podem ser adicionados a sopas, ensopados, dal, caril, chutneys e rasam. As folhas de tamarindo também são cozidas com os botões de flores de tamarindo como acompanhamento de vegetais ou em conserva para uso prolongado. Também podem ser consumidos crus em saladas ou como guarnição. Folhas de tamarindo combinam bem com carnes como peixe e frango, aromáticos como alho e cebola, pimenta vermelha seca, sementes de cominho, amendoim e damasco. Eles duram até uma semana quando armazenados em um recipiente lacrado na geladeira. As folhas secas duram alguns meses quando armazenadas em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
A árvore de tamarindo está associada a muitos mitos em todo o mundo. Algumas tribos africanas consideram o tamarindo como sagrado e há uma superstição de que é prejudicial dormir ou amarrar um cavalo debaixo dele. Poucas plantas são capazes de crescer sob a árvore, o que também suscita superstições. Na Birmânia, a árvore é considerada por alguns como a morada do deus da chuva e alguns acreditam que a árvore aumenta a temperatura na área ao redor. Além das lendas que cercam a árvore, as folhas de tamarindo também são usadas medicinalmente na Índia como purificador do sangue e como antiinflamatório para inchaços e lesões. Nas Filipinas, as folhas são mergulhadas em água fervente e transformadas em chá para ajudar a reduzir as febres.
Geografia / História
As árvores de tamarindo são nativas da África tropical e foram introduzidas na Índia por comerciantes árabes na antiguidade. A fruta também era bem conhecida dos antigos egípcios, espalhou-se pelos gregos no século 4 aC e foi trazida para os Estados Unidos e México no século 16. Hoje, o tamarindo foi naturalizado no Havaí, Flórida, Bermudas, Bahamas, Índias Ocidentais, México, Ásia, Sudeste Asiático, África e em toda a América Central.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Folhas de Tamarindo. Um é mais fácil, três é mais difícil.
