Descrição / Sabor
As batatas colombianas de Nevada são tubérculos de pequeno a médio porte, com formato compacto, redondo a oval. A superfície da pele é semi-lisa, fina e esticada com uma base de cor creme, coberta por pequenas manchas marrons. A pele também apresenta olhos de implantação média com manchas rosa-avermelhadas, às vezes dando aos tubérculos uma aparência torta ou recortada. Abaixo da superfície, a polpa de marfim é densa, escorregadia e firme com uma textura cerosa, contendo alta umidade e níveis moderados de amido. As batatas colombianas de Nevada desenvolvem uma consistência macia e macia quando cozidas e têm um sabor suave, terroso e sutilmente de nozes.
Estações / Disponibilidade
Batatas de Nevada colombianas estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
As batatas de Nevada, classificadas botanicamente como Solanum tuberosum, são uma variedade colombiana nativa pertencente à família Solanaceae ou erva-moura. Existem mais de 800 variedades de batatas cultivadas na Colômbia, variando amplamente em tamanho, sabor e forma, e os diversos tubérculos foram cultivados como uma fonte de alimento básico entre as populações indígenas por milhares de anos. As batatas colombianas de Nevada foram descobertas pela primeira vez em algumas das cidades mais frias e mais altas da cordilheira dos Andes. O nome colombiano da variedade, Papas Nevada, é traduzido aproximadamente do espanhol como “batata da neve” e é um descritor dado em referência à sua fria região nativa. As batatas colombianas de Nevada são uma variedade local popular na Colômbia pela resistência do tubérculo a doenças e pragas, alto rendimento e capacidade de armazenamento estendido. As batatas também são valorizadas em aplicações culinárias por sua textura firme com a capacidade de manter sua forma durante o aquecimento.
Valor nutricional
As batatas colombianas de Nevada são uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que fortalece o sistema imunológico e reduz a inflamação. Os tubérculos também fornecem potássio para equilibrar os níveis de fluidos no corpo, magnésio para reduzir a pressão arterial, fósforo para construir ossos e dentes fortes e conter menores quantidades de ferro e vitaminas B. Na medicina popular colombiana, a água com casca de batata é às vezes usada como um antiinflamatório tópico para a pele.
Formulários
As batatas colombianas de Nevada devem ser cozidas e ter uma textura firme e densa, mais adequada para ferver, assar, assar ou fritar. Os tubérculos podem ser comidos com a pele colocados ou removidos, e podem ser fervidos inteiros em água com sal e servidos como acompanhamento simples. As batatas colombianas de Nevada também podem ser esquartejadas e colocadas em sopas e ensopados, fervidas e fatiadas em saladas de batata ou cortadas e assadas em gratinados. Na Colômbia, as batatas de Nevada são popularmente cozidas em batatas fritas, fatiadas e assadas em chips ou fervidas e cobertas com molhos cremosos à base de abacate. Às vezes também são usados em papas chorreadas, batatas cozidas em molho de queijo, ou lapingachos, um bolo de batata frito coberto com molho de amendoim. As batatas colombianas de Nevada combinam bem com especiarias como cominho, pimenta em pó e páprica, carnes assadas, incluindo bife, frango e porco, abacate, tomate, espinafre e ervas como salsa, hortelã e coentro. As batatas colombianas inteiras e não cortadas de Nevada duram de 3 a 4 semanas quando armazenadas em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
Na cidade de La Union, no departamento de Antioquia, Colômbia, é realizado um festival anual da batata para celebrar a importância do tubérculo como fonte de alimento e cultura econômica. O evento de uma semana é normalmente realizado no final de junho e apresenta shows de mágica, dança, concursos, música ao vivo e filmes na praça da cidade. Antioquia é um departamento do noroeste conhecido por ser uma das principais regiões de cultivo de batata na Colômbia. A batata é cultivada principalmente nas cidades situadas na Cordilheira dos Andes, e os tubérculos são uma fonte vital de alimento e energia, sendo uma das únicas culturas usadas em todas as refeições do dia. O festival da batata foi criado para homenagear os tubérculos como a maior fonte de renda dos moradores de La Union, e o evento também incentiva o aumento do turismo para impulsionar a economia. Uma das principais atividades durante o festival é participar do desfile anual de rua, onde carros alegóricos retratando mulheres trabalhando em campos de batata são conduzidos pela rua, representando a rica história cultural da cidade.
Geografia / História
As batatas colombianas de Nevada são nativas do planalto andino da Colômbia e são cultivadas por populações indígenas desde os tempos antigos. Nos dias modernos, a variedade manteve-se localizada na Colômbia e é produzida principalmente nas regiões frias e altas dos departamentos de Narino e Antioquia. As batatas colombianas de Nevada podem ser encontradas nos mercados locais e, às vezes, são cultivadas em hortas caseiras na Colômbia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem batatas de Nevada colombianas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
