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Descrição / Sabor
A rúcula Surrey cresce verticalmente em cachos e tem caules finos e curtos e folhas longas e profundamente lobadas com bordas irregulares e arredondadas. As folhas verdes escuras são uma mistura de formas de folhas largas e delgadas com margens mais largas ao longo das nervuras centrais. Eles crescem até 20 centímetros de altura e geralmente são colhidos entre 5 e 10 centímetros. A rúcula surrey é mais suave do que sua rúcula selvagem e oferece um sabor amargo e apimentado com nuances de mostarda.
Estações / Disponibilidade
A rúcula de Surrey está disponível nos meses de primavera e verão.
Fatos Atuais
A rúcula Surrey é um cruzamento entre uma cultivar de rúcula de salada e rúcula selvagem, tirando o melhor de ambas e oferecendo uma planta de crescimento rápido com maior resistência a doenças. É botanicamente classificado como Eruca sativa spp. diplotaxia e é um dos mais de 20 cultivares de rúcula com nomes diferentes. A rúcula Surrey é vendida principalmente em viveiros e é popular entre os jardineiros domésticos.
Valor nutricional
A rúcula de Surrey é uma excelente fonte de vitamina K e vitamina A e uma boa fonte de vitamina C, folato, cálcio, manganês, magnésio e potássio. A erva amarga e apimentada também é uma fonte de vitaminas essenciais do complexo B, fósforo, cobre, zinco, colina e vitamina E. A rúcula de Surrey também contém proteínas, ácidos graxos ômega-3 e ômega-6.
Formulários
A rúcula Surrey é usada como uma erva ou uma salada verde. Pode murchar, ser cozinhado ou comido cru. Adicione folhas de rúcula Surrey ao macarrão quente e cozido e mexa até murchar. O verde apimentado é combinado com outras folhas verdes para saladas e acompanha bem amêndoas, frutas vermelhas, frutas de caroço, queijos cremosos, carnes de caça e balsâmicos. Substitua o manjericão por rúcula de Surrey no pesto e outros molhos ou use no lugar do espinafre em pizzas, sanduíches ou pratos com ovos. Mantenha a rúcula Surrey seca e embrulhada na geladeira por até uma semana.
Informações étnicas / culturais
A rúcula surrey é uma das várias cultivares melhoradas que combinam a robustez da rúcula cultivada, Eruca sativa, com o sabor intenso e as propriedades nutricionais da variedade selvagem, Diplotaxis tenuifolia. Ambas as espécies são comumente chamadas de “salada de rúcula” ou “salada de rúcula”, sendo a maior diferença entre as duas espécies a aparência das folhas e os compostos fitoquímicos.
Geografia / História
A rúcula é nativa da região mediterrânea, incluindo o sul da Europa, Itália, Turquia e norte da África. Foi trazido para a América do Norte em algum momento do século 19, onde foi naturalizado. A maioria das variações no nome da rúcula remonta à palavra latina eruca, que significa certo tipo de repolho. Os italianos que imigraram para a América trouxeram a rúcula como uma erva culinária e o termo foi americanizado como 'rúcula'. A rúcula Surrey tem um crescimento rápido e tolera condições frescas e quentes, o que a torna atraente para o agricultor doméstico e o pequeno agricultor e pode ser vista em mercados de agricultores ou em caixas de agricultura apoiadas pela comunidade.
