Descrição / Sabor
O quiabo chinês é uma cabaça alongada com casca verde escura, forrada com picos estriados uniformemente espaçados, que se estreitam em cada extremidade. Eles podem ser colhidos quando jovens, com cerca de 15 a 25 centímetros de comprimento, mas em média 30 a 40 centímetros de comprimento e 5 a 7 centímetros de largura. O quiabo chinês é macio, a polpa branca brilhante tem textura esponjosa e oferece um sabor sedoso e sutilmente doce quando cozido. À medida que amadurece, a pele torna-se dura e amarga e a polpa torna-se fibrosa e lenhosa.
Estações / Disponibilidade
O quiabo chinês está disponível o ano todo, com alta temporada nos meses de verão.
Fatos Atuais
O quiabo chinês, também conhecido como Luffa Angular, não está relacionado aos pequenos vegetais conhecidos como 'quiabo' nos Estados Unidos. É botanicamente classificado como Luffa acutangula e é conhecido no sudeste da Ásia como Sinkwa e Torai na Índia. A videira subtropical e membro da família Cucurbitaceae está relacionada à abóbora, melão e pepino. Existem duas variedades de Luffa cultivadas para uso culinário, a outra é uma variedade de casca lisa L. aegyptiaca (ou L. cylindrica). O quiabo chinês é preparado e comido como outras variedades de abóbora.
Valor nutricional
O quiabo chinês é uma excelente fonte de vitamina C e uma boa fonte de fibra dietética, cálcio e vitamina A. A cabaça estriada também contém ferro e proteína.
Formulários
O quiabo chinês pode ser comido cru quando jovem e tem cerca de 15 centímetros de comprimento e 3 centímetros de espessura. Frutas mais maduras podem ser preparadas da mesma forma que as abobrinhas. Eles são descascados e fatiados ou cortados em pedaços pequenos para fritar, bater e fritar profundamente, para adicionar a sopas de peixe, dahls ou caril. O quiabo chinês absorverá os sabores de qualquer líquido em que seja preparado. Na Índia, a cabaça é usada em sabzis, ou pratos de vegetais cozidos, cozidos em um molho cheio de especiarias junto com ervilhas, couve-flor e tomates. Adicione a ensopados ou outros pratos de vegetais. Combine com frutos do mar, pimenta picante, tamarindo, molho de soja, coentro, ovos e batata. Guarde o quiabo chinês na geladeira por até uma semana.
Informações étnicas / culturais
Tanto o quiabo chinês quanto a Luffa Angular, e a variedade de pele lisa simplesmente chamada de Luffa, podem ser usados para fazer esponjas. Para fazer esponjas de bucha de quiabo chinês, os cultivadores deixam as cabaças na videira por até 2 meses até que fiquem amarelas ou marrons. A casca é removida para revelar a polpa fibrosa que secou e endureceu, as sementes são sacudidas e cortadas em pedaços e deixadas para secar posteriormente no lavador de aparência familiar. Porém, as infames esponjas Loofah vendidas nas lojas são mais frequentemente feitas da variedade de casca lisa.
Geografia / História
O quiabo chinês é nativo da Índia, onde formas selvagens ainda podem ser encontradas. Eles crescem melhor abaixo de 500 metros nos trópicos úmidos, mas também crescerão em algumas áreas subtropicais como o sul da Flórida e o sul da Califórnia. O quiabo-chinês de clima quente tem uma longa temporada de colheita, com duração de até 13 semanas, e pode produzir até 20 frutos por planta. As longas plantas de vinha são treliçadas permitindo que os frutos cresçam mais retos e facilitando a colheita. As frutas sem treliça serão mais curvas e retorcidas. O quiabo chinês pode ser visto em mercados asiáticos nos Estados Unidos e em mercados em toda a Índia e sudeste da Ásia e em mercados de produtores no sul da Califórnia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem quiabo chinês. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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