Descrição / Sabor
As castanhas frescas crescem aos pares dentro de flores verdes pontiagudas redondas, também conhecidas como amentilhos. As nozes duras e de casca fina são de um marrom brilhante e medem entre 3 e 4 centímetros de diâmetro. Cada noz tem um lado achatado, onde é pressionada contra a segunda semente à medida que se desenvolve. A polpa é de um branco cremoso com textura firme e estaladiça. Têm textura amilácea e carnosa quando cozidos ou torrados e têm sabor suave e ligeiramente adocicado.
Estações / Disponibilidade
As castanhas secas estão disponíveis congeladas durante todo o ano. Castanhas frescas estão normalmente disponíveis do final do outono até o inverno.
Fatos Atuais
As castanhas frescas são as sementes da Castanea sativa, ou castanheiro. Existem quatro espécies principais de castanha, a mais frequentemente encontrada nas lojas nos Estados Unidos é a variedade europeia. As nozes foram imortalizadas em canções de férias e são um lanche assado popular comumente consumido durante os meses de férias de inverno.
Valor nutricional
As castanhas frescas são uma excelente fonte de vitaminas C e cálcio e são ricas em carboidratos. Eles são uma boa fonte de vitaminas do complexo B, ferro, magnésio, manganês, fósforo, zinco e potássio.
Formulários
As castanhas frescas são usadas em aplicações doces e salgadas. São assados no fogão ou no forno e servidos sozinhos ou preparados como legume. Antes de cozinhar, as cascas são marcadas para torná-las mais fáceis de descascar. Depois de cozidos, podem ser picados para recheios, risotos e pratos de massa. Eles podem ser transformados em purê e usados como substitutos da manteiga de amendoim, amassados como batatas ou salteados com aipo, cenoura e cebola para a sopa. As castanhas frescas preparadas são desidratadas e moídas em farinha para uso como um substituto sem glúten. As castanhas frescas conservam-se no frigorífico até 2 meses. Eles podem ser congelados para armazenamento mais longo.
Informações étnicas / culturais
A maioria das castanheiras cultivadas nos Estados Unidos hoje é descendente de uma variedade europeia. Uma variedade norte-americana, Castanea dentata, já cobriu a costa leste dos Estados Unidos e foi uma importante fonte de alimento e madeira. As árvores foram quase destruídas no início de 1900 por um fungo de casca de árvore. A Universidade de Guelph, localizada ao norte do Lago Erie, em Ontário, e a Faculdade de Ciências Ambientais e Florestas da Universidade Estadual de Nova York estão trabalhando na conservação da castanheira americana.
Geografia / História
As castanhas frescas são encontradas na Europa, América do Norte e Sul da Ásia. Eles são nativos dos países que fazem fronteira com o sul do Mar Negro, incluindo o que hoje é a Turquia, no que era conhecido como Ásia Menor ou Anatólia. Os romanos carregavam castanhas frescas com eles para o sudeste da Ásia, África e Europa, e depois para os Estados Unidos. Depois que uma praga matou quase todos os castanheiros americanos, castanheiros chineses e árvores híbridas foram plantadas nos Estados Unidos para restaurar a população. Esforços para cultivar castanheiras americanas foram feitos no século passado. A Europa exporta castanhas frescas para a América para atender à demanda.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem castanhas frescas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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