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Descrição / Sabor
Beterraba Badger Flame são raízes cilíndricas, com média de 15 a 17 centímetros de comprimento, e têm uma forma alongada que se afila para uma ponta pontiaguda na extremidade não caule. A pele é semi-lisa, firme e laranja-avermelhada escura, às vezes coberta de pequenos pelos, e as raízes estão conectadas a longos topos verdes frondosos. Por baixo da pele, a polpa é densa, crocante, aquosa e brilhante de ouro a laranja, com amarelo claro a branco, anéis concêntricos e desenhos irregulares espalhados pela superfície. É importante notar que a cor da raiz se intensifica e se aprofunda com o tempo, dando à raiz uma aparência mutável. As beterrabas Badger Flame têm consistência macia e crocante com sabor suave, vegetal e doce.
Estações / Disponibilidade
Beterrabas Badger Flame estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
A beterraba Badger Flame, botanicamente classificada como Beta vulgaris, é uma variedade moderna e especial que pertence à família Amaranthaceae. As raízes alongadas receberam o nome de sua carne dourada vibrante, formato semelhante a uma chama, e o descritor texugo foi selecionado em homenagem ao mascote da Universidade de Wisconsin. As beterrabas Badger Flame foram o produto de muitos anos de testes seletivos e cruzamentos na Universidade de Wisconsin, e a variedade foi criada a partir de um novo método de criação, com foco no sabor aprovado pelo chef com qualidades estéticas únicas. Quando as beterrabas Badger Flame foram lançadas no mercado em 2018, elas foram muito elogiadas por sua forma incomum, coloração vibrante, sabor doce e natureza versátil. A característica mais notável da variedade é a falta de geosmina, que é um composto orgânico encontrado na polpa da beterraba que dá à raiz seu sabor a terra e sujeira. As beterrabas Badger Flame representam uma nova cultivar contemporânea que está mudando a percepção de qual deve ser o sabor das beterrabas nos mercados de consumo com seu sabor doce e não terroso. As raízes também são comestíveis quando cruas e são utilizadas em uma ampla variedade de aplicações culinárias.
Valor nutricional
A beterraba Badger Flame é uma boa fonte de vitaminas A e C, que são antioxidantes que podem ajudar a estimular o sistema imunológico, aumentar a produção de colágeno e melhorar a visão. A beterraba também contém beta-caroteno, potássio e fibras, que podem estimular o sistema digestivo.
Formulários
As beterrabas Badger Flame são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar e cozinhar a vapor. A planta inteira é comestível, incluindo as verduras, e a beterraba Badger Flame tem um sabor adocicado sem o aspecto terreno comumente associado à beterraba. As raízes podem ser descascadas em tiras finas e colocadas em saladas, misturadas com molhos leves como acompanhamento, ou usadas como substituto da massa com outros vegetais espiralizados. Eles também podem ser cozidos no vapor para obter uma textura macia, em fatias finas e torrados em fatias e chips, defumados para um sabor mais profundo ou em conserva para uso prolongado. Além das raízes, as folhas podem ser levemente fritas ou salteadas, mergulhadas em chá ou picadas e misturadas com queijos como recheio de ravióli. As beterrabas Badger Flame combinam bem com nozes como avelãs, nozes e pecãs, ervas como salsa, endro, manjericão e tomilho, queijos como ricota, cabra e queijo feta, frutas cítricas, erva-doce e microgreens. As raízes duram até seis meses quando armazenadas inteiras e sem lavar, com as folhas removidas da gaveta mais crocante da geladeira.
Informações étnicas / culturais
Em Austin, Texas, fevereiro de 2020 foi declarado o mês da “Invasão da Beterraba Badger Flame.” Esta campanha de marketing foi criada por Urban American Farmer e é parte de uma série de eventos “seed to pop-up” para promover produtos incomuns em toda a cidade. Urban American Farmer apresentou essa ideia pela primeira vez com a intenção de retribuir à comunidade local e promover a inovação no setor de alimentos, eventualmente recebendo uma doação de cinco mil dólares do Programa Culinário Austin Food & Wine Alliance para implementar a campanha. A campanha começou em outubro de 2019 quando beterrabas Badger Flame foram plantadas na Urban Roots Farm com a ajuda de crianças locais da comunidade de Austin para criar um suprimento grande o suficiente de raízes para o evento. Durante o mês de fevereiro, as raízes maduras são colhidas frescas e usadas pelos chefs de Austin em pratos principais, sobremesas, aperitivos e bebidas. Esta campanha visa promover a criatividade entre os chefs locais, educar os cidadãos de Austin sobre a grande variedade de produtos disponíveis e incentivar a parceria entre a comunidade, fazendas e chefs.
Geografia / História
As beterrabas Badger Flame foram inicialmente criadas pelos criadores Irwin Goldman e Nick Breitbach da Universidade de Wisconsin, nos Estados Unidos. Demorou mais de quinze anos para que a variedade fosse criada por meio de cruzamentos naturais e reprodução seletiva e, ao longo de sua fase de pesquisa, o composto terrestre geosmina foi eliminado dos genes da raiz. A variedade também foi melhorada por meio de testes de campo no Stone Barns Center for Food and Agriculture com a ajuda de Jack Algiere e Matthew Goldfarb em Nova York. As beterrabas Badger Flame foram lançadas no mercado em 2018 por meio da Row 7 Seeds, uma empresa de sementes com sede em Nova York que cria produtos inovadores, ecologicamente corretos e com sabor de qualidade. Hoje, a beterraba Badger Flame pode ser encontrada por meio de produtores licenciados selecionados em mercados de produtores e mercearias especializadas nos Estados Unidos, Canadá e México. A variedade também está disponível por meio de catálogos de sementes online para uso em hortas caseiras.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Beterraba Badger Flame. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Makeovers sem carne | Carpaccio de Badger Flame Beterraba | |
| Stone Barns Center | Molho de beterraba |
