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Descrição / Sabor
Os feijões de casca de gado de Jacob só são facilmente distinguidos quando são retirados da casca e envelhecidos. Se os grãos forem colhidos jovens, em vagens verdes, eles serão de um branco cremoso e manchados com tons de rosa pálido. Uma vez que a casca do feijão fica amarela ou dourada, os feijões em forma de rim ficam mais salpicados com uma coloração profunda de cranberry e um acabamento brilhante. Um feijão maduro e seco de descasque de gado Jacob desenvolve um padrão profundo de cor de vinho que se assemelha à pele de gado Hereford malhado. Depois de cozido, o feijão fica mais duro e salpicado de tons que lembram a cor do feijão. O sabor do feijão é frutado, rico e nozes, a sua consistência, densa e carnosa. Os feijões de descasque Jacobs Cattle são comestíveis em todos os períodos de maturidade, embora as vagens só sejam comestíveis quando jovens e verdes.
Estações / Disponibilidade
O feijão de descasque do Jacob's Cattle está disponível no final do verão até o início do outono.
Fatos Atuais
O feijão Jacob’s Cattle, classificação botânica Phaseolus vulgaris, também é chamado de feijão Truta ou Appaloosa, mas o feijão Jacob’s Cattle é o nome original dado à variedade. É uma variedade de feijão do mato cujos grãos amadurecem em taxas simultâneas, geralmente 90 dias após a semeadura. As plantas totalmente maduras são colhidas todas de uma vez, geralmente a planta inteira é escavada do campo e os frutos removidos. Os grãos da planta têm um duplo propósito de alimento e semente. Os grãos secos podem ser guardados para plantio futuro na safra seguinte.
Formulários
Embora os feijões de casca de gado de Jacob possam ser comidos crus quando jovens, eles são mais adequados como sopa e feijão cassoulet porque os feijões mantêm sua forma sob cozimento longo, resistem bem a bastante tempero e possuem um aroma rico quando cozido lentamente. Os tempos de cozimento serão mais curtos e não é necessário deixar de molho quando fresco. Combinações gratuitas incluem feijão preto, presunto, milho, pimenta, tomate, frango, alho, orégano, carne de porco cozida, ovos cozidos, creme, coentro, derretimento e queijos frescos, vinagre, peixe assado, verduras amargas e suaves, manteiga e azeite. Ao cozinhar uma panela de feijão de casca de gado Jacob, é recomendável reservar o caldo, que é conhecido como 'licor de panela' e muitas vezes considerado tão bom quanto o próprio feijão.
Geografia / História
O primeiro feijão domesticado é originário do Novo Mundo e foi cultivado em punho na Antiguidade Andes. O feijão Jacob's Cattle é uma herança da Ilha do Príncipe Eduardo. Embora nenhum fato perfeito aponte para suas origens cultivadas, dizem que foi cultivado pelos índios Passamaquoddy durante o século XVII. O feijão de descasque foi a base por excelência da agricultura nativa americana. Os feijões de descasque Jacob's Cattle são uma das centenas de variedades de feijão de descasque tradicionais que são nativas da América do Norte, embora muitos tenham desaparecido da paisagem agrícola. Os feijões de descasque de gado de Jacob são um exemplo perfeito. Eles já foram comuns e depois desapareceram à medida que as variedades melhoradas se tornaram comuns. O final do século 20 trouxe o ressurgimento dos grãos tradicionais e, por causa da aparência única do gado Jacob's e seus rendimentos produtivos, ele está se tornando um grão de casca relevante mais uma vez. Ele pode ser encontrado em feiras e lojas especializadas.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Feijão de Descascamento de Gado de Jacob. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Deliciosa | Sopa de feijão de gado robusto de Jacob com presunto e couve |
