Descrição / Sabor
Pimenta verde cresce em uma videira com haste lenhosa que pode subir até 10 metros na natureza. É uma perene perene que produz folhas ovais verde-escuras de 15 cm de comprimento com florzinhas verde-amareladas que florescem no verão. As flores acabarão amadurecendo e se transformando em frutos esféricos em grão de pimenta que aparecem verdes e, eventualmente, ficam vermelhos na época da colheita. Pimenta verde forrageada tem um tempero mais suave, mas oferece um sabor complexo vegetal fresco com uma textura em borracha que se destaca. Ao forragear, selecione frutas com um leve brilho e firmemente agrupadas. Pimentas verdes frescas são bastante perecíveis e comumente encontradas preservadas em salmoura ou em conserva.
Estações / Disponibilidade
Em regiões tropicais, pimenta verde está disponível o ano todo. Pimentas verdes frescas podem ser encontradas diariamente nos mercados úmidos da Tailândia e de outros países do sudeste asiático.
Fatos Atuais
Os grãos de pimenta, sejam eles pretos, brancos ou verdes, vêm todos da mesma trepadeira florida botanicamente conhecida como Piper nigrum. Pimenta verde é a fruta fresca que mais tarde passará por um processo de secagem para produzir os grãos de pimenta-do-reino mais comuns. Pimenta branca é a semente interna da pimenta preta com a casca externa removida. O termo “pimenta rosa” é uma designação incorreta, pois não é realmente um grão de pimenta, mas a baga madura da pimenta ornamental brasileira. É frequentemente usado como grão de pimenta em aplicações culinárias devido à sua aparência semelhante e sabor levemente condimentado. Pimenta verde pode ser usada fresca, salgada, em conserva ou liofilizada.
Valor nutricional
Os grãos de pimenta verde são ricos em ferro, vitamina K e antioxidantes. A piperina é uma substância química encontrada na pimenta verde que pode ter propriedades anticancerígenas. O óleo derivado da pimenta verde é usado no tratamento de reumatismo, calafrios, gripes, resfriados, má circulação, cansaço e dores musculares.
Formulários
O sabor picante da pimenta verde adiciona um contraste refrescante a carnes ricas e queijos cremosos. Adicione os grãos de pimenta verde salgados aos molhos para carne ou use os grãos de pimenta verde esmagados para incrustar o queijo de cabra macio. Pimenta verde é popular na culinária francesa, tailandesa e da Europa Ocidental. Eles complementam frutos do mar, aves, carnes grelhadas, patês, manteiga, natas, molho branco, vinho branco, mostarda, curry e salsa.
Informações étnicas / culturais
Os grãos de pimenta foram avaliados mais do que ouro ao longo da história. Até foi usado como moeda na Grécia e Roma antigas. Durante a Idade Média, grãos de pimenta eram aceitos em lugar de dinheiro para dotes, aluguel e impostos. Em 408 d.C., os visigodos atacaram Roma e exigiram 3.000 libras de pimenta como parte do resgate da cidade. Ramsés II, um rei do antigo Egito, foi encontrado com grãos de pimenta em sua cavidade nasal como parte de sua mumificação.
Geografia / História
A videira da pimenta é nativa do sul da Índia e Sri Lanka e tem sido usada na culinária indiana desde pelo menos 2.000 aC Hoje, ela cresce em regiões tropicais onde as temperaturas variam de 55-90 F, incluindo Malabar, Malacca, Sumatra, Java, Bornéu Filipinas, Japão e Índias Ocidentais.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem pimenta em grão. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Cozinhe quase tudo | Molho de Pimenta Verde Fresco | |
| The Saucy Southerner | Queijo De Cabra Marinado | |
| Desi comida caseira | Kacchi Mirch ka Gosht (cabra cozida em curry de pimenta verde) |
