| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Produtor
| Fallbrook Mushroom Inc. |
Descrição / Sabor
Os cogumelos shiitake bebês variam em cores que vão do âmbar ao marrom de saco de papel. Cada cogumelo tem uma tampa em forma de guarda-chuva com uma borda enrolada. Seus bonés têm um interior macio e firme de cor creme. Ao contrário dos cogumelos shiitake maduros, os cogumelos shiitake bebês são inteiramente comestíveis, pois seus caules finos ainda são macios quando jovens. Quando cozidos, os shiitakes liberam um aroma de alho e pinho e têm um sabor rico e terroso umami.
Estações / Disponibilidade
Cogumelos shiitake bebês são colhidos em toras o ano todo. Seu crescimento e, portanto, disponibilidade dependem de quão bem o registro os alimenta.
Fatos Atuais
Esses shiitakes são criados em fazendas e colhidos em toras de serragem estéreis cheias de proteínas que foram inoculadas com esporos de shiitake. As toras individuais podem produzir mais de 2 quilos de cogumelos durante sua vida. Também são 100% recicláveis, uma vez que as toras acabam, podem ser utilizadas para compostagem ou como fertilizante natural.
Formulários
Os cogumelos baby Shiitake, como o Shiitake maduro, são amplamente usados na culinária asiática. Eles não se limitam a receitas asiáticas e, como uma variedade cultivada, podem ser substituídos em receitas que chamam de 'cogumelos selvagens'. Combine o shiitake com mostarda asiática, berinjela, arroz, macarrão, alho, soja e pimenta. Pode ser refogado, assado ou espetado e grelhado.
Geografia / História
Os cogumelos shiitake são nativos da Ásia Oriental, especificamente da China e do Japão. Eles têm crescido selvagens desde os tempos pré-históricos. O primeiro registro de cultivo do cogumelo shiitake foi documentado na China em 199 DC. A primeira produção de shiitake nos Estados Unidos não ocorreu até que a proibição de importação de culturas de shiitake vivas foi suspensa em 1972 (Shiitake não cresce selvagem nos EUA) . Shiitakes cultivados requerem ambientes de cultivo especiais. Ambientes de cultivo modernos utilizam temperatura controlada, aquecimento, umidade, luz e conteúdo de umidade para produzir os maiores rendimentos possíveis. Shiitakes também são 'sociais'. Frutificam muito mais generosamente entre grandes grupos de toras.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelos Baby Shiitake. Um é mais fácil, três é mais difícil.
