Descrição / Sabor
O maracujá roxo é ligeiramente menor do que o maracujá amarelo, medindo em média 5 a 7 centímetros de diâmetro, e tem formato redondo a oval com extremidades curvas. A pele é lisa, cerosa e de púrpura a vermelho escuro quando jovem, desenvolvendo tons mais escuros com consistência coriácea, ondulada e enrugada com a maturidade. Abaixo da superfície, há uma medula branca e esponjosa, não comestível, envolvendo uma cavidade da semente. A polpa, também conhecida como polpa, consiste em pequenas sementes pretas comestíveis circundadas por um saco amarelo a laranja que é aquoso, escorregadio e suculento. O maracujá roxo é altamente aromático e tem um sabor tropical e floral, agridoce com tons almiscarados que lembram goiaba.
Estações / Disponibilidade
O maracujá roxo está disponível o ano todo, com a alta temporada da primavera até o final do verão.
Fatos Atuais
O maracujá roxo, botanicamente classificado como Passiflora edulis, é fruto de uma trepadeira pertencente à família Passifloraceae. Os frutos agridoces e com caroço são nativos da América do Sul e se naturalizaram amplamente em climas tropicais e subtropicais em todo o mundo. Existem dois grupos comerciais principais de maracujá que são cultivados globalmente, maracujá roxo e maracujá amarelo, e dentro desses tipos, existem muitos cultivares diferentes com sabores e aparências variados. O maracujá roxo é usado principalmente para consumo fresco, pois tem um sabor mais doce, enquanto as variedades amarelas são cultivadas para o processamento industrial de suco. O maracujá é conhecido por muitos nomes, incluindo Lilikoi em havaiano, Granadilla em espanhol, Maracuja em português, Fakihat Aleatifa em árabe, Grenadille em francês e Krishna Fal em hindi. As frutas aromáticas são altamente favorecidas por seu sabor tropical picante e se tornaram um aroma exótico popularmente incorporado em produtos de panificação, coquetéis e sobremesas.
Valor nutricional
O maracujá roxo é uma boa fonte de vitaminas A e C, que são antioxidantes que podem ajudar a reduzir a inflamação no corpo e estimular o sistema imunológico. As frutas também contêm um pouco de potássio, fósforo, ferro e ácido fólico. As sementes encontradas na polpa são uma excelente fonte de fibras, que estimulam e regulam o trato digestivo. Além das frutas, as flores de maracujá roxa têm sido usadas há séculos como suplemento medicinal para reduzir os sintomas associados à insônia, asma, ansiedade e menopausa.
Formulários
O maracujá roxo é valorizado por sua polpa doce e picante, gelatinosa, que é mais adequada para preparações cruas e assadas. A fruta pode ser cortada ao meio, retirada da casca com uma colher e consumida pura, na mão. Tanto a polpa quanto as sementes são comestíveis e, para um sabor menos ácido, açúcar, creme ou pimenta em pó e limão podem ser adicionados antes de servir. O maracujá roxo é popularmente usado como cobertura sobre sorvete, iogurte, bolos e saladas de frutas, ou pode adicionar tons tropicais em ceviche, sopas, molhos, xaropes, geleias e geleias. A polpa também pode ser coada com uma gaze para remover as sementes, e o suco pode ser misturado em smoothies, ponches de frutas, refrigerantes e coquetéis, ou misturado em cheesecakes, cookies, gelo raspado, mochi, malasadas e glacês. Além das frutas, as flores e folhas do maracujá são comestíveis e podem ser usadas frescas como guarnições ou secas para chás. O maracujá roxo combina bem com frutas como banana, laranja, melancia, coco e manga, mel, chocolate amargo e amêndoas. O maracujá roxo deve ser armazenado em temperatura ambiente até a maturação completa. Os frutos maduros ficarão enrugados, desenvolvendo uma pele fina e quebradiça e terão uma cor mais escura. Depois de maduros, eles podem ser armazenados na geladeira por até uma semana.
Informações étnicas / culturais
O nome maracujá remonta ao século 16, quando os missionários espanhóis encontraram pela primeira vez as trepadeiras no Brasil. Videiras de maracujá roxo produzem grandes flores brancas com detalhes intrincados em roxo, verde, preto e amarelo. Os missionários espanhóis acreditavam que a aparência da flor lembrava os ícones da crucificação de Cristo, também conhecida como 'a Paixão'. Esses detalhes nas flores foram usados pelos missionários como símbolos visuais para compartilhar a história da crucificação com os povos nativos, e os elementos incluíam os estigmas da flor representando três pregos, a coroa como a coroa de espinhos, os cinco estames como as cinco feridas , e as cinco pétalas e cinco sépalas como os dez apóstolos. Após o uso das flores pelo missionário, as flores ficaram conhecidas como Flor das Cinco Chagas ou a “Flor das Cinco Chagas” e, eventualmente, a planta inteira foi geralmente rotulada de maracujá, levando ao nome maracujá. Atualmente, o maracujá pode ser grafado de várias maneiras, dependendo da região do mundo, e tanto o maracujá quanto o maracujá são considerados gramaticamente corretos.
Geografia / História
O maracujá roxo é nativo de florestas tropicais que abrangem todo o sul do Brasil, norte da Argentina e Paraguai e vem crescendo desde os tempos antigos. Os frutos foram localizados na América do Sul até a chegada dos missionários espanhóis no século 16 e, mais tarde no século 19, as sementes foram espalhadas pela Austrália, Havaí, África, Ásia e Sudeste Asiático. No século 20, o maracujá roxo foi naturalizado na maioria das regiões subtropicais e tropicais do mundo e também foi introduzido em Israel para cultivo em pequena escala. Hoje, o maracujá roxo é cultivado comercialmente na Índia, Nova Zelândia, Caribe, Brasil, Colômbia, Equador, Indonésia, Peru, Austrália, Israel, África e nos Estados Unidos na Flórida, Havaí e Califórnia. As vinhas também são cultivadas em jardins domésticos, cultivadas por seus frutos, folhas e flores, e podem ser encontradas em jardins ao redor do mundo.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Maracujá Roxo. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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