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Produtor
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Descrição / Sabor
O sabugueiro branco cresce em arbustos baixos que se assemelham mais a samambaias do que a grandes árvores maduras. Raramente mais alto do que dois metros, as pequenas plantas com folhas florescem na primavera. Suas delicadas flores brancas se parecem muito com as próprias bagas, pois nunca se desenrolam totalmente e permanecem em forma quase esférica. Os pequenos frutos crescem em cachos soltos e têm aproximadamente 5 milímetros de diâmetro. No final do verão, amadurecem para um amarelo translúcido pálido e muito semelhante a groselhas ou groselhas. O sabugueiro branco é suculento e um tanto adstringente, mas mais doce do que as variedades pretas ou azuis. Apresentam um perfil de sabor ácido com notas de groselha, groselha branca e um final herbáceo herbáceo.
Estações / Disponibilidade
Sabugueiro branco está disponível no final do verão até o outono.
Fatos Atuais
O sabugueiro branco é um pequeno arbusto decíduo dentro da família Adoxaceae e botanicamente classificado como Sambucus gaudichaudiana. É mais frequentemente encontrado em sua terra natal, a Austrália, onde também é conhecido como Australian Elder ou White Eldergreen. Embora outras espécies de sabugueiro sejam geralmente consideradas árvores, a variedade White é mais um pequeno arbusto perene que morre no outono e brota novamente a cada primavera. Raramente é encontrada crescendo naturalmente em conjunto com as variedades vermelha, azul ou preta.
Valor nutricional
O sabugueiro branco é uma boa fonte de vitaminas A e C.
Formulários
O sabugueiro branco é muito menos adstringente e oferece um teor de açúcar mais rico do que a variedade preta ou azul. Eles podem ser usados da mesma forma que suas contrapartes coloridas, no entanto, eles não oferecem o mesmo sabor robusto e, portanto, são mais frequentemente encontrados em aplicações de doces. A diferença visual óbvia, e talvez considerada um benefício, é que eles não transmitem nenhum pigmento. O suco das frutas pode ser transformado em um xarope adoçado. O xarope pode ser usado em bebidas, servido sobre panquecas, congelado em sorvetes ou combinado com pectina para gelatina. Os sabores de cortesia incluem frutas silvestres frescas, frutas frescas e cozidas de caroço, nozes torradas, baunilha, vinhos brancos, tawny, alfazema e frutas cítricas.
Geografia / História
Ao contrário de outras variedades de sabugueiro nativas da América do Norte, o sabugueiro branco é endêmico da Austrália. Ele pode ser encontrado crescendo na vegetação rasteira sombreada de florestas úmidas, geralmente perto de riachos. Eles são abundantes na produção de frutas e, à medida que os galhos ficam cheios de frutas maduras, as bagas rapidamente caem no chão. A planta é então facilmente propagada por semente, mas também pode se espalhar por meio de seu porta-enxerto rizomatoso.
