Descrição / Sabor
Lollo Rosso forma uma pequena e distinta roseta compacta de folhas de violeta-sangue em forma de leque com uma base verde pálida nada forte. As folhas têm uma textura estaladiça, semi-suculenta, resistente e pontas onduladas. O sabor de Lollo Rosso é forte, amargo, terroso e de nozes.
Estações / Disponibilidade
A alface Lollo Rosso está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
A alface é categorizada em seis tipos diferentes, também conhecidos como subespécies ou variedades botânicas. Os seis tipos de alface são Crisphead (iceberg e Batavian), Romaine, Butter, Leaf, Latin e Stem. Todos os tipos de alface, exceto Iceberg, ocorrem nas formas de folhas vermelhas e verdes. Lollo Rosso é um tipo de alface de folha vermelha. Lollo Rosso também é conhecido como Lolla Rossa e Lollo Rossa devido à confusão de gênero. As variedades irmãs da Lollo Rosso são a Lollo Biando (branca) e a Lollo Verde (verde).
Valor nutricional
Em 1999, cientistas da Universidade de Glasgow descobriram que Lollo Rosso tem 100 vezes mais antioxidantes do que a alface comum. Ele também contém o antioxidante quercetina, que se acredita ajudar a prevenir asma e alergias, agindo como um anti-histamínico natural.
Formulários
Assim como o Lollo Rosso é cultivado principalmente como suplemento verde, também deve ser usado na cozinha, junto com alfaces de texturas e sabores variados. Sozinho, pode oprimir, mas em conjunto pode desempenhar um papel mais virtuoso. Seu amargor pode ser compensado por ingredientes ricos e aquecedores, como creme, bacon, óleos de nozes, pecorino envelhecido, abóbora e abóbora. Seus sabores podem ser realçados por notas brilhantes de frutas cítricas e doces, como maçãs e frutas vermelhas. Outros ingredientes gratuitos incluem erva-doce, manjericão, trufas, salva frita, alho, ervas secas e croutons.
Geografia / História
Lollo Rosso é nativo da Itália. É cultivada principalmente como uma alface suplementar para se misturar com outras alface de texturas e sabores variados. Ela prospera nas estações frias e requer solo fértil, dias quentes e noites frias. Ao colher, as folhas de Lollo Rosso devem ter pelo menos sete centímetros de comprimento e uma camada externa inteira disponível para ser removida de uma vez para estimular o crescimento. Várias colheitas podem ser colhidas de uma planta. Uma vez que o caule central se forma, a planta está pronta para pular e as folhas se tornarão excessivamente amargas.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Alimentos Monteferante | Vista CA | 310-740-0194 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Baby Lollo Rosso. Um é mais fácil, três é mais difícil.
