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Descrição / Sabor
Tatsoi vermelho é uma pequena planta de baixo crescimento que forma uma roseta de folhas pequenas com caules curtos verde-limão pálido. Suas folhas em forma de colher, profundamente cor de vinho, são brilhantes com uma textura amanteigada, tenra e suculenta. O tatsoi Fresh Red exibe sabores doces e picantes com um final mineral. Depois de cozido, ele desenvolve um aspecto terroso quente semelhante ao do espinafre.
Estações / Disponibilidade
O tatsoi vermelho está disponível o ano todo, com alta temporada na primavera e no início do verão.
Fatos Atuais
Tatsoi vermelho, nome botânico Brassica narinosa é um repolho chinês de formação plana de estação fria e membro da família das Brassicaceae (mostarda). É comumente conhecida como mostarda de colher, mostarda de espinafre e roseta bok choy. Em chinês, seu nome é wu ta cai e no Japão é conhecido como tasai. É tratado como um vegetal com folhas cortadas e voltadas, permitindo várias colheitas em uma única planta. A maturidade da planta é assinalada por rebentos floridos que surgem da folhagem. Eventualmente, a planta gerará sementes, marcando a migração de seu ciclo de vida. As sementes podem ser salvas e usadas para colheitas futuras.
Valor nutricional
O tatsoi vermelho é uma boa fonte de vitaminas A, C e K, carotenóides, folato, cálcio e potássio.
Formulários
O tatsoi vermelho é um verde culinário versátil usado de maneira semelhante ao espinafre. Também é tradicionalmente usado como erva de maconha e verde refogado e em conserva em uma diversidade de cozinhas, da Ásia à América do Sul. Suas notas picantes e terrosas combinam bem com ingredientes cítricos, frescos e crocantes, como peras, erva-doce e menta, sabores quentes que são abundantemente encontrados na pimenta, alho e pimenta da Jamaica. Combine o tatsoi vermelho com ingredientes ricos em umami, como vieiras, cogumelos, algas e carnes assadas. Ingredientes fermentados como molho de peixe, molho de soja e vinagres também são combinações gratuitas.
Informações étnicas / culturais
A cor do tatsoi vermelho se deve às antocianinas que aumentam a saúde, fitoquímicos com benefícios inerentes à saúde. Eles têm alguns dos efeitos fisiológicos mais fortes de qualquer composto vegetal, incluindo propriedades antiinflamatórias e anticancerígenas, bem como qualidades preventivas de diabetes.
Geografia / História
Tatsoi é nativo da China. O tatsoi vermelho é um descendente híbrido do tatsoi verde original. Sua origem exata é desconhecida, embora cultivares tenham sido desenvolvidos na Europa, especificamente na França. Tal como acontece com todas as brássicas chinesas, o tatsoi vermelho é um cultivador vigoroso. Ela germina rapidamente e as mudas se desenvolvem tão rapidamente que você quase pode vê-las crescer. Ao contrário da típica brassica ocidental, que amadurece em 5-10 meses após a semeadura, as plantas podem ser colhidas em 3-4 semanas após a semeadura. Embora o tatsoi vermelho se adapte a solos argilosos e arenosos, ele se desenvolve em solos férteis ricos em nitrogênio, em dias quentes e noites frias.
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