| Buzz Food: História da Couve | Ouço |
Produtor
| Kong Thao | Pagina inicial |
Descrição / Sabor
Brotação A couve preta cresce em feixes soltos e produz folhas estreitas em forma de lâmina que são suavemente enrugadas. Os caules não têm a textura fibrosa da planta madura e são macios e doces. Eles podem ser comidos como aspargos ou brócolis bebê. Seu sabor é mais suave e mais doce do que as folhas maiores da couve-preta e lembra ervilhas-de-cheiro com um acabamento de nozes e terra. Pequenas flores amarelas podem se desenvolver quando as temperaturas aquecem e são totalmente comestíveis. Use as folhas doces e crocantes e os caules tenros crus ou levemente salteados.
Estações / Disponibilidade
A estação de brotação da couve preta pode variar, mas normalmente ocorre 4-6 semanas após as colheitas de primavera e outono da safra principal de couve.
Fatos Atuais
A couve preta é uma cultura da estação fria que também é comumente chamada de couve lacinato, couve toscana, couve toscana, couve italiana, couve de dinossauro, repolho liso, couve de palmeira ou palmeira toscana preta. É botanicamente classificado como Grupo Brassica oleracea Acephala. Depois que a safra principal de couve é colhida, as raízes, caules e folhas externas são normalmente removidos, mas se deixados, uma segunda safra de cabeças menores de couve brotará. Eles se desenvolvem a partir de botões localizados nas bases das folhas mais velhas e compartilham características semelhantes, mas em menor escala. Brotação A couve preta é um ingrediente culinário subutilizado porque raramente é deixado para se desenvolver.
Valor nutricional
Como a couve convencional, Sprouting Black Kale é uma excelente fonte de vitaminas A e C, ferro, cálcio, magnésio, potássio, proteínas, carboidratos e fibra alimentar.
Formulários
Couve preta germinada pode ser usada da mesma forma que outras variedades de couve. Na forma germinada é bastante robusto e adapta-se particularmente bem a um carvão duro no ferro fundido ou na grelha. Pode ser cozido no vapor, refogado, estufado, frito, salteado ou deixado completamente cru. É ótimo em sopas resistentes que contenham carnes defumadas, batata, feijão ou cevada. Outras afinidades de sabor incluem folha de louro, orégano, tomilho, flocos de pimenta vermelha, noz-moscada, chalotas, cebola, tomate, batata doce, queijo cheddar, parmesão, creme, carnes assadas, chouriço, panceta e frango.
Geografia / História
A couve preta é um híbrido internacional e uma premiada especialidade toscana nativa da região mediterrânea. Raramente encontrado crescendo na natureza, hoje é cultivado em todo o mundo e produz as mais doces das colheitas após a primeira geada. Tolera pleno sol, mas é melhor quando cultivado em sombra parcial em solos férteis com boa drenagem. O aumento da temperatura após a colheita da cultura principal de couve irá induzir flores abundantes nos brotos secundários. Couve preta brotando é nova para a maioria dos mercados culinários, mas está rapidamente se tornando uma das favoritas dos chefs por seu apelo decorativo e sabor complexo.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Sprouting Black Kale. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Comida 52 | Kale com creme de missô |
