| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos puffball variam de pequenos a muito grandes em tamanho, com uma média de 10-70 centímetros de diâmetro, e são redondos, oblongos a ovais. Algumas espécies são pequenas, do tamanho de bolas de golfe, enquanto outras podem crescer tão grandes quanto bolas de futebol. O corpo frutífero branco pode ser liso ou apresentar algumas pequenas escamas, verrugas ou espinhos e é firme, arejado e esponjoso. Também existe uma camada protetora que ajuda a evitar que detritos e sujeira entrem na carne. Quando fatiada, a polpa deve ser de um branco puro e nunca ter cor. Os cogumelos Puffball são brancos quando jovens e passam a amarelo-castanho quando maduros e tornam-se não comestíveis quando atingem este estado. Há poucos caules ou caules inexistentes e os esporos são produzidos internamente no corpo de frutificação. Quando jovens, os cogumelos Puffball têm um sabor suave, de nozes e terra.
Estações / Disponibilidade
Cogumelos Puffball estão disponíveis no final do verão até o outono.
Fatos Atuais
Cogumelo Puffball é um termo geral usado para descrever trinta e duas espécies que são membros da família Basidiomycetes. Mais frequentemente encontrados em grupos ou anéis de fadas no solo em pastagens, campos, prados ou gramados, os cogumelos Puffball crescem em matéria orgânica morta e são os únicos cogumelos que contêm totalmente esporos dentro do corpo de frutificação. Uma espécie comum, Calvatia gigantia, se traduz aproximadamente como 'cabeça careca gigante' e é muitas vezes referida como um Puffball gigante. Esta espécie é apreciada pelos chefs por seu tamanho grande e sabor suave. Esses cogumelos também são conhecidos por seu grande tamanho. O maior Puffball registrado tinha mais de cinquenta libras e mais de um metro de diâmetro.
Valor nutricional
Os cogumelos Puffball contêm algum fósforo, manganês, selênio e clavacina.
Formulários
Os cogumelos Puffball são mais adequados para aplicações cozidas, como refogar, fritar e assar. Chamados de “cogumelo do café da manhã”, os cogumelos Puffball combinam bem com pratos com ovos e são aprimorados quando salteados e dourados em ingredientes simples como alho e manteiga. Eles podem ser fatiados em fatias finas e enrolados com carne e vegetais, picados em salteados ou grelhados com marinadas. Eles também podem ser cortados em fatias, batidos e fritos, fatiados e usados como macarrão em lasanha ou ravióli, usados como massa em pizza, picados em croquetes, misturados em homus, purificados em molhos ou secos e moídos em pó para use como um agente aromatizante. Os cogumelos rotundos podem ser substituídos por tofu ou berinjela em muitas receitas. A carne absorve prontamente os sabores que o acompanham, então o óleo deve ser usado com moderação. Os cogumelos Puffball combinam bem com tomates, brócolis, beterraba, rutabagas, rabanetes, nabos, queijo parmesão, alho, aves, vieiras, carne de caranguejo e atum. Eles não armazenam bem e devem ser usados imediatamente após a colheita. Eles também podem ser congelados entre folhas de plástico e armazenados para uso prolongado.
Informações étnicas / culturais
Os cogumelos Puffball contêm trilhões de esporos que são liberados no ar quando o corpo da frutificação se quebra ou é interrompido. Esses esporos eram tradicionalmente usados pelos nativos americanos nos Estados Unidos como coagulante para parar o sangramento e ajudar a prevenir infecções. Os esporos secos foram usados como coagulante para humanos e animais.
Geografia / História
Puffballs são nativos do Reino Unido e da América do Norte e têm crescido desde os tempos antigos. Hoje eles estão disponíveis na natureza e em mercados de agricultores no Reino Unido, Canadá, e podem ser encontrados em muitas regiões dos Estados Unidos, exceto na costa do golfo e no extremo sul
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelos Puffball. Um é mais fácil, três é mais difícil.
