Descrição / Sabor
A azeda-do-jardim cresce em grossos aglomerados e pode variar de 30 a 150 centímetros de altura. A planta de caule múltiplo é ereta e espessa e floresce pequenas flores verde-avermelhadas no verão. Produz grandes folhas verdes escuras que têm uma forma de seta alongada. Eles têm uma nota ácida distinta e um forte travo cítrico devido ao seu conteúdo de ácido oxálico. Esta característica lhe valeu o nome de 'erva azeda'.
Estações / Disponibilidade
Sorrel está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
A azeda de jardim, às vezes referida como azeda de folha larga, é uma erva perene botanicamente classificada como Rumex acetosa. Pertence à família do trigo sarraceno e é frequentemente confundido com a azeda francesa, mas na verdade é uma espécie separada. Ambas produzem folhas verdes semelhantes a espinafre que podem ser preparadas de maneiras semelhantes, mas a azeda de jardim é uma planta maior, com sabores mais fortes.
Valor nutricional
Sorrel é uma excelente fonte de potássio e vitaminas A, B, C, D, E e K.
Formulários
Sorrel pode ser usado cru como salada verde ou uma erva fresca, ou salteado de forma semelhante ao espinafre. As folhas novas são macias e suaves, melhores para comer na hora, enquanto as folhas maiores tornam-se agudas e amargas, melhores para aplicações cozidas. Sorrel é um excelente purê, para molhos ou sopas. Os sabores complementares incluem queijos curados, cremes, ovos, peixes, caviar, ostras, lentilhas, batatas, espinafre, cebola, chalota, mostarda, salsa, estragão, hortelã, cerefólio e noz-moscada. Recomenda-se usar apenas uma faca de aço inoxidável para cortar azeda e evitar cozinhar em panelas de metal, pois seu alto teor de ácido descolora e corrói os utensílios de cozinha de metal.
Informações étnicas / culturais
A azeda de jardim é um ingrediente do chá Essiac, um tratamento anticâncer originalmente formulado pelos índios Ojibwa e ainda hoje usado. Ele inibe o crescimento de células cancerosas, eliminando os radicais livres no corpo, além de oferecer propriedades antibacterianas que matam E. coli e outros germes prejudiciais.
Geografia / História
A azeda de jardim é nativa da Europa e da Ásia e foi cultivada como uma erva e vegetal popular ao longo da história. Muitos jardins europeus continham a planta até que a azeda francesa mais suave foi desenvolvida na Idade Média. Hoje ele pode ser encontrado na maioria dos climas temperados em todo o mundo e se desenvolve bem em solos úmidos. É facilmente propagado pela divisão de seu sistema radicular de grande alcance profundo e deve ser cortado regularmente para estimular um novo crescimento tenro.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Garden Sorrel. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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