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Descrição / Sabor
A alface-espada é de tamanho pequeno a médio, com média de até trinta centímetros de altura, e tem folhas longas e finas que crescem verticalmente a partir de um caule central e se estreitam até a ponta. As folhas verdes brilhantes são ligeiramente serrilhadas ao longo das bordas e têm uma nervura central crocante com veias proeminentes que se estendem por toda a superfície. A alface espada é crocante e macia com a textura da alface manteiga e tem um sabor verde único, levemente amargo, com notas de amêndoa e cravo.
Estações / Disponibilidade
A alface-espada está disponível no início do verão.
Fatos Atuais
A alface-espada, botanicamente classificada como Lactuca sativa, é uma variedade asiática de folhas soltas que é membro da família Asteraceae. Também conhecida como alface de folha pontuda, alface de folha de espada, alface oriental e Yu Mai Tsai, a alface de espada é nativa da Ásia e é especialmente popular em Taiwan e no sul da China. A folha de alface em espada pode ser colhida solta ou como uma cabeça inteira em vários estágios de maturidade e é mais comumente usada cozida em refogados.
Valor nutricional
A alface-espada é uma boa fonte de fibra alimentar, vitaminas A, C e K e vitaminas do complexo B. A alface também contém ácido fólico, ferro, potássio, cobre, cálcio, magnésio e fósforo.
Formulários
A alface espada é mais adequada para aplicações crus e cozidas, como refogar, ferver ou fritar. A alface de folhas compridas pode ser usada fresca, adicionando textura e um sabor único às saladas de jardim, ou pode ser usada em rolos e wraps. As folhas também podem ser fervidas em sopas e ensopados, salteadas com alho como acompanhamento, ou salteadas com outros vegetais e servidas com lo mein. A alface-espada combina bem com brócolis, castanha d'água, pimentão, cenoura, cebola, alho, cebolinha, frango, carne bovina, tofu, peixe, óleo de gergelim, molho de soja e amendoim. As folhas não duram muito depois da colheita e duram apenas alguns dias quando armazenadas em um saco perfurado na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Em Taiwan, a alface-espada é conhecida como A Choy ou A-Tsai. O verde amargo é um dos vegetais mais populares tradicionalmente usados em refogados e sopas no país. Em Taiwan e em partes do sul da China, a alface crua não é comumente consumida devido a um histórico de condições de cultivo menos higiênicas. Com os avanços no cultivo e mais produção comercial, as saladas se tornaram mais populares nos últimos tempos.
Geografia / História
A alface-espada é nativa da Ásia e vem crescendo desde os tempos antigos. Amplamente cultivada por jardineiros domésticos e produtores comerciais, a alface-espada é mais comumente encontrada no sudeste da Ásia, mas também é popular entre os tawaineses que vivem em todo o mundo. Hoje, a alface-espada é encontrada na Ásia e pode ser vista em mercados de produtores locais no sul da Califórnia ou em jardins de quintais em climas mais frios da América do Norte e Europa.
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 Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farms NearSanta Mônica, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 4 dias atrás, 03/06/21 |
