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Descrição / Sabor
O agrião tem folhas delgadas semelhantes a samambaias e hastes tenras verde-limão. Os rebentos jovens são mais suaves, enquanto as folhas maduras e as vagens das sementes secas tornam-se bastante intensas. O sabor é inicialmente gramíneo e terroso, mas depois se desenvolve em um forte sabor picante e apimentado. O sabor à base de ervas, porém picante, é semelhante ao de seus parentes, o verde mostarda e o agrião.
Estações / Disponibilidade
Os verdes de agrião estão disponíveis o ano todo, com alta temporada nos meses de primavera e verão.
Fatos Atuais
O agrião é botanicamente classificado como Lepidium sativum e é um membro da família Brassicaceae. O agrião é uma folha verde versátil que também pode ser comumente referida como capim-pimenta ou agrião. Comestíveis em todos os estágios de crescimento, os brotos, folhas maduras, flores e até vagens secas oferecem um nível distinto de calor picante.
Valor nutricional
Peppercress é uma fonte rica em ácido ascórbico, contendo 37% de vitamina C.
Formulários
O agrião pode ser comido cru ou cozido. Os brotos jovens e as folhas verdes são mais bem usados crus em saladas, especialmente quando misturados com manteiga de alface ou coração de alface. Eles são macios e se misturam facilmente com pesto, vinagretes, marinadas e chimichurri. As folhas maiores podem ser salteadas, escaldadas ou refogadas e são um excelente complemento para o doce sabor dos vegetais jovens da primavera, como ervilhas, aspargos, favas e até beterrabas. Outras afinidades de sabor incluem amêndoas, nozes, pistache, hortelã, salsa, estragão, cerefólio, cebolinha, coentro, erva-doce, figo, batata, endívia, alho, gengibre, chalota, cebolinha, alho-poró, gergelim, pepino, ovos, bacon, assado carne, camarão salmão, natas, queijo de cabra, mascarpone e azeite.
Informações étnicas / culturais
Peppercress é usado na medicina tradicional e à base de ervas para tratar asma, tosse e feridas tópicas. É cultivado na Etiópia devido ao abundante óleo extraído de sua semente. Os óleos são comestíveis e usados como combustível de iluminação.
Geografia / História
O agrião é provavelmente nativo do Irã, mas raramente é encontrado na natureza e mais comumente encontrado em jardins cultivados em todo o mundo. É uma planta fácil de cultivar que germina rapidamente a partir da semente. Ela prospera em solos úmidos e sombra parcial e não é tolerante à geada. O agrião tem tendência a pular se cultivado sob a luz direta do sol, mas fornece um suprimento abundante de brotos folhosos quando sombreado e podado regularmente.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem agrião. Um é mais fácil, três é mais difícil.
