| Buzz Food: História dos Tomates | Ouço |
Descrição / Sabor
Os tomates de groselha vermelha são o menor tomate comestível, cada fruta pesando em média apenas três gramas e medindo meia polegada de diâmetro. As frutas vermelhas redondas se destacam pelo sabor forte e ácido e pela textura firme e suculenta. Eles têm pele fina e brilhante, e sua polpa contém duas células que tendem a ser com sementes, mas embaladas com um sabor de tomate excepcionalmente doce, devido aos seus altos níveis de açúcar e ácido quando maduros. As plantas indeterminadas, fortes e extensas, são resistentes a doenças e de alto rendimento, produzindo grandes quantidades de pequenos frutos durante a temporada. As plantas têm folhas pequenas e delicadas com um odor mais acre do que outras variedades, e os caules das plantas são pequenos e esguios. A fruta em miniatura está pendurada em cachos que lembram groselhas, daí seu nome. Existem numerosos cultivares de tomate groselha, tanto do tipo vermelho quanto amarelo, incluindo ervilha doce, ameixa e havaiana, que são consideradas entre as variedades mais doces.
Estações / Disponibilidade
Os tomates de groselha vermelha estão disponíveis durante o verão.
Fatos Atuais
Os tomates de groselha vermelha são membros da grande e diversa família Solanaceae, também conhecida como família Nightshade, que inclui mais de três mil espécies conhecidas. Os tomates de groselha vermelha são botanicamente chamados de Solanum Pimpinellifolium, e são uma espécie independente de tomate, uma das duas espécies comestíveis ao lado do tomate comum, Lycopersicon esculentum. O tomate groselha provou ser cientificamente muito valioso, pois está intimamente relacionado com uma das espécies selvagens originais, que cresce perto da costa norte do Peru, e seu DNA tem sido o ponto de partida para comparar a evolução do gene dentro da família Solanaceae. Ele também forneceu um roteiro para entender os gargalos que estreitaram a diversidade genética entre os tomates, já que os tomates cultivados carregam apenas 5% dos genes de suas contrapartes selvagens, deixando pouco espaço para a diversidade entre os 6.000 cultivares de tomate domesticados hoje. Embora os tomates de groselha sejam uma espécie diferente, eles se cruzam facilmente com os tomates de jardim e, por causa de sua resistência a doenças e seu hábito de produzir frutos em cachos longos, os tomates de groselha foram cruzados com outros tipos de tomate para criar muitos dos cultivares modernos de tomate cereja .
Valor nutricional
Os tomates de groselha vermelha são uma fonte excepcional de licopeno, um pigmento natural que funciona como antioxidante. O licopeno é conhecido por seus benefícios anticancerígenos, como prevenção, combate e reparação de danos às células do corpo humano. A variedade de nutrientes e antioxidantes do tomate, incluindo o licopeno especialmente potente que é encontrado em sua concentração mais alta nos tomates, também ajuda a manter uma visão saudável, saúde cardiovascular e muito mais.
Formulários
Do ponto de vista culinário, os tomates de groselha vermelha são essencialmente tomates cereja em miniatura e são tratados como tal nas receitas. Conseqüentemente, os tomates de groselha vermelha podem substituir os tomates cereja. Receitas sazonais e combinações de ingredientes são mais adequadas para mostrar os sabores completos do tomate de groselha vermelha. Considere deixar tomates de groselha vermelha inteiros em qualquer aplicação, pois seus atributos serão amplificados. Salpique tomates de groselha vermelha em aperitivos, espalhe em saladas, coloque-os em sopas à base de tomate ou simplesmente congele-os para um deleite frio de verão. Experimente jogar o cuscuz para um acompanhamento simples ou use-os para fazer suas próprias passas de tomate seco ao sol. Com seu sabor adocicado, são considerados um tipo apto para fazer decapagem ou fazer conservas, como molho de tomate doce, e também podem ser usados para fazer sucos ou fazer molhos. Como todas as variedades de tomate, armazene os tomates de groselha vermelha em temperatura ambiente até amadurecer, após o que a refrigeração pode prevenir o amadurecimento e a deterioração.
Informações étnicas / culturais
O explorador francês Aédéc Feuilléc coletou um dos primeiros espécimes de tomate groselha vermelha retratada em um trabalho botânico durante uma expedição ao Peru no início do século XVIII. Os tomates de groselha vermelha foram vistos em catálogos já em 1859, e o catálogo da Livingston Seed Company simplesmente o descreveu como, 'O menor de todos os tipos', em 1918. Há uma diversidade considerável neste grupo de tomates, tornado mais complexo pela ampla cruzamento de tomate groselha e tomate cereja. Na verdade, a maioria das variedades de tomate de groselha disponíveis em catálogos hoje são cruzamentos de tomate de groselha, seleções das formas selvagens com melhorias no tamanho do fruto ou hábito de crescimento que foram cultivadas nelas ao longo dos anos.
Geografia / História
O tomate de groselha vermelha é nativo das áreas costeiras ocidentais do Peru e do Equador, onde cresce como uma erva daninha em expansão. É considerado o descendente mais próximo do tomate selvagem e, com base em comparações genéticas, a groselha vermelha se separou do tomate selvagem há cerca de 1,4 milhão de anos. O Red Currant é provavelmente o ancestral de todos os tomates de frutas vermelhas, a partir do qual uma evolução no tamanho da fruta ocorreu prospectivamente no início do processo de domesticação. Como resultado, os tomates modernos podem ser pelo menos cem vezes maiores do que seus ancestrais selvagens. O tamanho e a região do habitat natural do tomate de groselha vermelha permaneceram inalterados desde sua descoberta, e ainda pode ser encontrado crescendo selvagem na costa da América do Sul, junto com onze outras espécies de tomate selvagem, embora suas populações estejam diminuindo radicalmente à medida que os territórios naturais estão diminuindo sob desenvolvimento urbano e agricultura intensiva.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem tomates de groselha vermelha. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| The Taste Space | Tagine marroquino de feijão-lima, tomate cereja e azeitonas pretas | |
| Jardineiro vegetal | Tortinhas de queijo de cabra com ervas e tomates de groselha |
