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Descrição / Sabor
As folhas da couve-de-bruxelas roxas são folhas grandes e planas. Eles são de cor azul esverdeada profunda e têm nervuras e nervuras roxas avermelhadas. As folhas crescem em um padrão alternado semelhante ao do repolho solto. São enrugados e ondulados e de textura firme. É melhor colhê-los e comê-los jovens quando apresentam um sabor suave, doce e levemente de nozes, com notas de repolho e couve-doce.
Estações / Disponibilidade
As folhas da couve-de-bruxelas roxa têm um pico de temporada nos meses de inverno.
Fatos Atuais
A couve-de-bruxelas roxa é botanicamente classificada como Brassica oleracea var. gemmifera. Eles são uma variedade especialidade raramente encontrada nas lojas e que também pode ser chamada de couve-de-bruxelas. A categoria inclui as variedades Rubine, Redarling, Red Ball e Falstaff. As folhas de couve-de-bruxelas roxas retêm a maior parte de sua cor quando cozidas, o que as torna uma adição atraente a um prato de vegetais.
Valor nutricional
As folhas da couve-de-bruxelas são ricas em vitamina K, que tem propriedades inflamatórias e ajuda a aumentar a densidade óssea. Eles contêm vitamina C e antocianina, que atua como um poderoso antioxidante. Eles têm um alto nível de compostos de glucosinolato, que se acredita proteger contra o câncer.
Formulários
Folhas roxas de couve de Bruxelas podem ser comidas cruas. É melhor usá-los em fatias finas em saladas. Eles são bem cozidos e podem ser cozidos no vapor, fervidos, refogados e refogados. Podem substituir qualquer receita que inclua repolho e acompanhar bem azeite, sal, pimenta, alho, cebola e cebolinha. Eles são deliciosos com a adição de bacon ou pancetta. Para usar folhas de couve-de-bruxelas roxas, primeiro remova as folhas do caule. Remova as folhas da costela central, como a couve, e descarte a costela ou guarde para usar em estoque. Corte as folhas em porções pequenas. Para guardar, guarde as folhas em um saco plástico solto na geladeira, onde ficarão boas por até uma semana.
Informações étnicas / culturais
A couve-de-bruxelas é um vegetal que divide, com alguns à mesa amando-a e outros odiando-a. Diz-se que a couve roxa de Bruxelas conquistou alguns detratores, graças ao seu sabor suave e doce.
Geografia / História
A couve roxa de Bruxelas foi desenvolvida na década de 1940 e era originalmente um cruzamento entre a couve roxa e uma variedade de couve-de-bruxelas verde. Eles são mais difíceis de encontrar nos Estados Unidos, mas são uma escolha popular para hortas caseiras no Reino Unido, onde novas variedades de couve-de-bruxelas estão sendo desenvolvidas.
