Buzz Food: História dos Aspargos | Ouço |
Produtor
Life's A Choke Farms |
Descrição / Sabor
Espargos lápis são variedades que são cultivadas e colhidas jovens especificamente para suas lanças finas e tenras. Seus caules são verde pistache com pontas em formato de árvore crucíferas verde-púrpura. Têm um sabor a erva mais doce e delicado do que as suas contrapartes mais maduras. Os espargos cozidos a lápis desenvolvem notas de amêndoas torradas, alcachofra e manteiga.
Estações / Disponibilidade
Os aspargos Life's a Choke Pencil estão disponíveis o ano todo, com algumas lacunas esporádicas.
Fatos Atuais
Asparagus, nome botânico Asparagus officinalis, é um membro da família Liliaceae. É uma erva perene com um rizoma subterrâneo conhecido como coroa da planta. É cultivada por seus caules jovens comestíveis, conhecidos como lanças, que surgem na primavera e no verão. Os espargos a lápis são colhidos e vendidos em tamanhos uniformes de acordo com o diâmetro das lanças. As plantas de espargos são machos ou fêmeas. A fêmea produz sementes, que não só reduzem o tamanho dos caules, mas também enchem os canteiros de mudas. As plantas masculinas não produzem sementes e produzem plantas mais grossas e mais desejáveis, o que colocou no mercado novos cultivares que foram cultivados para produzir apenas plantas masculinas para safras mais econômicas.
Valor nutricional
Os espargos contêm mais glutationa do que qualquer outra fruta ou vegetal. Este antioxidante desempenha um papel importante na prevenção de certos cânceres e doenças, metabolismo de nutrientes e regulação da síntese de DNA e proteínas.
Formulários
Os espargos a lápis são tenros o suficiente para serem comidos crus e, se cozidos, devem ser feitos em fogo alto e breve, sejam grelhados, refogados ou no vapor. Poucos enfeites são necessários para mostrar as melhores qualidades dos espargos lápis. Ingredientes da primavera, como cogumelos morel, alho verde, rampas selvagens, erva-doce, alho-poró, alfaces jovens e cítricos como limão e toranja são os pares mais adequados. Outros ingredientes gratuitos incluem queijos de nozes envelhecidos, como pecorino e queijos alpinos, bacon, proscuitto, creme, ovos, manteiga, chalotas, ervas como tomilho e manjericão, pães com fermento como massa fermentada e trigo e grãos como arroz integral, quinua e farro. Os aspargos podem ser mantidos secos e refrigerados por até uma semana.
Geografia / História
Cultivada localmente em Lompoc, Califórnia, a Green Family Farms, também conhecida como Life's A Choke, produz quase trinta variedades de plantações especiais impressionantes, incluindo vários tamanhos de aspargos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Pencil California Asparagus. Um é mais fácil, três é mais difícil.