Descrição / Sabor
As folhas de Wolfberry são de tamanho pequeno a médio, medindo em média dez centímetros de comprimento e quatro centímetros de largura, e são ovais ou em forma de ponta de lança, dependendo da variedade, e se afilam para uma ponta na extremidade não caule. As folhas crescem em padrões alternados ou cachos ao longo dos ramos e têm uma nervura central proeminente que atravessa o centro da folha. As folhas de Wolfberry são finas, lisas e verdes escuras com uma fragrância de gramíneas. Têm um sabor ligeiramente amargo a espinafre, com notas de agrião e menta.
Estações / Disponibilidade
Folhas de Wolfberry estão disponíveis o ano todo, com alta temporada no verão.
Fatos Atuais
As folhas de Wolfberry, botanicamente classificadas como Lycium barbarum e Lycium chinense, crescem em arbustos com ramos espinhosos e são membros da família Solanaceae, ou erva-moura, juntamente com batatas, tomates e berinjela. Também conhecidas como folhas de Goji nos Estados Unidos e Goji chai e Kau Kee em chinês, as folhas de Wolfberry crescem em arbustos que podem atingir mais de três metros de altura e também crescem as conhecidas bagas de goji. Recomenda-se cozinhar as folhas de Wolfberry antes do consumo, a fim de remover quaisquer toxinas que possam existir. As folhas de Wolfberry têm uma longa história de uso como vegetal na Ásia e são comumente usadas em chás por seu alto conteúdo nutricional.
Valor nutricional
As folhas de Wolfberry contêm vitaminas A, B, C e E, proteínas, beta-caroteno, cálcio e flavonóides que têm propriedades antioxidantes e antimicrobianas.
Formulários
Folhas de Wolfberry são recomendadas para serem cozidas e são mais adequadas para receitas como cozer a vapor, refogar e ferver. Eles podem ser usados como um substituto para o espinafre em muitas receitas e são mais frequentemente usados em sopas, emparelhados com outros ingredientes como frango ou porco, ovos e gengibre. As folhas de Wolfberry devem primeiro ser removidas das hastes espinhosas e lavadas. As folhas cozinham muito rapidamente e só são adicionadas à sopa durante os últimos cinco minutos de cozedura. As folhas de Wolfberry também são usadas em frituras junto com alho e óleo, combinadas com ovos mexidos e frutas de goji, ou salteadas e servidas como acompanhamento verde. Folhas de Wolfberry combinam bem com vieiras, frango, porco, ovos, molho de ostra, bagas de goji, cenouras e aipo. Eles vão durar até três dias quando armazenados em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Os chineses vêem a planta da baga de Goji como uma importante fonte de nutrientes e usam as bagas, folhas, cascas e raízes da planta na medicina tradicional. Foi documentado que as folhas e botões de Wolfberry são usados em chás medicinais na China há cerca de 2.000 anos e dizem ter os mesmos benefícios antioxidantes que a baga. As folhas de Wolfberry também são consideradas um alimento refrescante que pode ajudar com a resistência. Eles são considerados especialmente bons para o fígado, pulmões, rins e olhos. Os pais chineses costumam alimentar seus filhos com folhas de Wolfberry durante os testes e exames.
Geografia / História
A origem exata das plantas Wolfberry é desconhecida, mas especula-se que sejam nativas da Ásia e do sudeste da Europa. As bagas de Goji são consumidas na China, no Japão e na Coreia há mais de 4.000 anos. O condado de Zhongning em Ningxia, na China, é considerado o berço do cultivo das bagas de Goji, e a região de Ningxia continua sendo o maior produtor de bagas de Goji. Hoje, as folhas de Wolfberry podem ser encontradas em mercados de alimentos frescos e mercearias especializadas na Ásia, Sudeste Asiático, Austrália e Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Folhas de Wolfberry. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Kithchen chinês da mamãe | Sopa de Goji (Folha de Wolfberry) | |
| O Novo Papel | Folhas Fritas de Wolfberry |
