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Descrição / Sabor
Os tomates uva atômicos são frutos pequenos a médios, com média de 2 a 7 centímetros de comprimento e têm uma forma oval alongada com extremidades curvas a ligeiramente pontiagudas. Os frutos crescem em cachos em vinhas verdes finas e são verdes quando jovens, desenvolvendo listras roxas escuras com listras laranja, vermelhas e amarelas com a maturidade. É importante notar que a coloração da pele varia muito, dependendo do clima e do ambiente de cultivo, e as regiões de clima mais frio produzem tomates com tons mais roxos e verdes. A pele é lisa, brilhante e semi-grossa, desenvolvendo uma consistência mastigável. Abaixo da superfície, a polpa é densa, aquosa e multicolorida com tons de verde, vermelho e amarelo, envolvendo pequenas câmaras cheias de pequenas sementes suspensas em um líquido. O tomate uva atômico tem uma textura crocante, amolecendo ligeiramente com a maturidade, e desenvolve um complexo sabor doce-azedo misturado com sabores ácidos, terrosos, vegetais e salgados.
Estações / Disponibilidade
Os tomates uva atômicos estão disponíveis do outono até o início do inverno.
Fatos Atuais
O tomate uva atômico, botanicamente classificado como Solanum lycopersicum, é uma variedade de estação intermediária a tardia pertencente à família Solanaceae ou erva-moura. Os pequenos frutos são classificados como tomate uva e foram introduzidos comercialmente nos Estados Unidos no início do século XXI. Os tomates uva atômicos também são conhecidos como tomates Uva Atômica de Brad, tomates atômicos e são apelidados de forma colorida por alguns produtores como tomates Acid Trip. A variedade é altamente apreciada por sua pele multicolorida e listrada, aroma complexo e natureza multifacetada, utilizada tanto em aplicações frescas quanto cozidas. Os tomates de uva atômicos são cultivados em pequena escala por produtores especializados como uma variedade gourmet para chefs e mercados de produtores. A cultivar também é valorizada entre os entusiastas do tomate para hortas caseiras, selecionada por sua alta produtividade, folhagem delicada e capacidade da fruta de se manter bem na vide, proporcionando uma colheita prolongada.
Valor nutricional
O tomate uva atômico é uma excelente fonte de vitaminas A e C, antioxidantes que fortalecem o sistema imunológico, aumentam a produção de colágeno na pele e reduzem a inflamação. Os tomates também são uma boa fonte de licopeno, um pigmento natural que contribui com propriedades antioxidantes para proteger o corpo contra agressores ambientais externos.
Formulários
Os tomates uva atômicos têm um sabor complexo, doce e ácido que é mais adequado para aplicações cruas e cozidas, incluindo torrefação, fervura e panificação. Os tomates-uva podem ser fatiados ao meio e consumidos direto, imediatamente, ou podem ser picados em molho, jogados em saladas, usados como cobertura em tacos ou cortados e usados como guarnição comestível em tigelas de grãos e assados carnes. Os tomates de uva atômicos também podem ser misturados em um suco e usados como uma variação do clássico Bloody Mary, ou podem ser transformados em purê em gaspacho. Além de preparações frescas, os tomates-uva atômicos podem ser cozidos em molhos, sopas e ensopados, assados em tortas ou torrados e misturados à massa. É importante notar que assar os tomates pode desenvolver sabores azedos mais robustos na polpa. Os tomates uva atômicos podem ser utilizados na maioria das receitas que pedem tomates comuns. Os tomates multicoloridos combinam bem com ervas como tomilho, coentro, manjericão, orégano e hortelã, queijos como burrata, mussarela, feta e parmesão, carnes como aves, peru, carne bovina e peixes, berinjela, folhas escuras verduras, abobrinha, batata e abóbora. Os tomates integrais atômicos duram de 7 a 10 dias quando armazenados em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
Os tomates uva atômicos foram premiados como “Best in Show” na Expo National Heirloom 2017, realizada em Santa Rosa, Califórnia. A exposição anual apresenta mais de 300 vendedores, 150 exibições e 100 palestrantes que discutem economia de sementes, jardinagem, criação, culinária e melhores práticas agrícolas sustentáveis com os convidados presentes. A National Heirloom Expo enfatiza a agricultura orgânica e a importância da preservação de sementes puras e tradicionais. O evento foi criado por Jere Gettle, fundador do Petaluma Seed Bank, em 2011 e é uma exposição sem fins lucrativos para promover a inovação contínua na agricultura. A National Heirloom Expo também apresenta competições musicais ao vivo, demonstrações de jardinagem e peças de arte construídas com produtos crus. Mais de 20.000 visitantes compareceram à feira de fim de semana em 2017, e um dos eventos mais populares foi a premiação do tomate. Durante o concurso, um painel de jurados foi selecionado para provar e premiar as variedades de tomate apresentadas na feira. O tomate uva atômico recebeu o prêmio 'Best in Show', que foi uma das maiores homenagens, reconhecendo a qualidade do sabor, aparência e textura da variedade.
Geografia / História
Os tomates uva atômicos foram desenvolvidos pelo criador Brad Gates em Wild Boar Farms perto de Napa Valley, Califórnia. Gates é conhecido entre os produtores de tomate como o “Willy Wonka” do cultivo de tomate e executa meticulosamente cruzamentos naturais de polinização aberta para criar novas variedades com maior sabor e apelo visual. Gates é especialista em variedades multicoloridas e listradas, como tomates uva Atomic, e cultiva centenas de cultivares de tomate anualmente em sua fazenda de quatro acres. Os tomates uva atômicos foram lançados no início do século 21 e ganharam reconhecimento nacional quando foram premiados com o 'Best in Show' na National Heirloom Expo em 2017. Após sua crescente notoriedade, Baker Creek Heirloom Seeds fez parceria com Gates para lançar uma campanha de marketing para promover a variedade. Hoje, os tomates uva Atomic são considerados um dos cultivares de tomate mais populares da Baker Creek Heirloom Seed. Os tomates uva atômicos são cultivados por produtores selecionados e vendidos em mercados de produtores e mercearias especializadas para chefs e gourmets. Os tomates uva Atomic apresentados na fotografia acima foram cultivados na Girl & Dug Farm em San Diego, Califórnia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem tomate uva atômico. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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