Descrição / Sabor
As pimentas secas de Anaheim são uma variedade de médio a grande porte, com média de 12 e 15 centímetros de comprimento, e têm uma forma oval plana e alongada, afilando para uma ponta na extremidade não caule. Os pimentões secos têm uma aparência lisa e brilhante com dobras e rugas profundas, e a polpa é fina, variando na cor do vinho, marrom ao vermelho escuro. Pimentas Anaheim também podem ser encontradas secas em seu estágio inicial de verde, exibindo tons de verde claro a amarelo, mas a versão vermelha é o tipo mais comum. Por baixo da polpa coriácea, existem muitas sementes pequenas e redondas, secas e amarelas, encerradas na pimenta, mas as sementes são frequentemente removidas antes de serem cozinhadas, pois podem dar um sabor amargo. As pimentas secas de Anaheim têm um gosto concentrado de terra, fumaça e doce, com um calor ácido e suave e tons frutados.
Estações / Disponibilidade
Pimentas secas de Anaheim estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Pimentas secas de Anaheim, botanicamente classificadas como Capsicum annuum, são versões desidratadas da pimenta Anaheim, pertencentes à família Solanaceae ou beladona. Pimentas Anaheim frescas são utilizadas em aplicações culinárias em seu estágio verde, não maduro, e vermelho, estágio maduro, e o mesmo princípio pode ser aplicado a pimentas secas, desidratadas nas fases verde e vermelha. Pimentas vermelhas secas Anaheim são a versão mais comumente encontrada nos mercados locais e mercearias do sudoeste dos Estados Unidos e norte do México, e as pimentas são uma das pimentas secas mais suaves disponíveis. As pimentas secas de Anaheim também são conhecidas por muitos outros nomes, incluindo pimentas da Califórnia, pimentas do Colorado, Seco del Norte, Chile Pasado e Chile de la Tierra. Os pimentões são apreciados por seu sabor concentrado, doce e terroso, e os pimentões secos podem ser utilizados em molhos, recheios, pratos principais e temperos.
Valor nutricional
Pimentas secas de Anaheim são uma fonte de vitaminas A e C para fortalecer o sistema imunológico, reduzir a inflamação e proteger o corpo de agressores ambientais externos. As pimentas também contêm fibras para estimular o trato digestivo e menores quantidades de ferro, vitamina B6, potássio e vitamina K.
Formulários
As pimentas secas de Anaheim têm um calor suave e sutil e um sabor adocicado que pode ser incorporado em uma ampla gama de aplicações. Para reidratar, os pimentões secos devem ser mergulhados em água quente por 15 a 30 minutos. É importante notar que os chefs geralmente removem as sementes dos pimentões, pois podem transmitir um sabor amargo. Alguns chefs cortam os pimentões secos e removem as sementes antes de reidratar, enquanto outros removem as sementes após a imersão. Independentemente do método de remoção das sementes, as pimentas chile Anaheim secas desenvolverão uma consistência carnuda e macia, uma vez reconstituídas, que pode ser picada e adicionada a molhos, misturada e misturada em molhos, ou combinada em recheios para tamales. As pimentas também podem ser recheadas com queijo e assadas, picadas em pratos à base de arroz, incorporadas em sopas e guisados, adicionadas a marinadas, fatiadas e misturadas em omeletes, burritos de café da manhã e fajitas, ou cortadas em fatias finas e lentamente embebidas em azeite de oliva e alho para fazer o prato de peixe conhecido como pescado al ajillo. No México, pimentas secas de Anaheim às vezes são usadas no chile Colorado, um prato tradicional guisado que leva o nome das pimentas vermelhas misturadas ao molho. Além de reconstituir, os pimentões secos de Anaheim podem ser torrados para desenvolver um sabor mais profundo, transformados em pó e usados como um tempero suave. Pimentas secas Anaheim combinam bem com especiarias e ervas como cominho, orégano, coentro e coentro, vinagre, aromáticos como cebola e alho, milho, legumes, tomates, abacate, frutas cítricas, abobrinha, queijos como queso fresco, cheddar, ou macaco, e carnes como peixes, porco, vaca e aves. Pimentas secas devem ser mantidas em recipientes herméticos e armazenadas em local fresco, seco e escuro por 1 a 2 anos. Aconselha-se o uso dos pimentos dentro de 3 a 6 meses para a melhor qualidade e sabor.
Informações étnicas / culturais
No Novo México, as pimentas de Anaheim são tradicionalmente amarradas em ristras, um grupo de pimentas amarradas e penduradas no ar para secar. A palavra ristra significa “barbante” em espanhol, e os cachos de pimenta se tornaram um símbolo proeminente de hospitalidade no sudoeste americano. As ristras são tradicionalmente feitas no início do outono, quando os pimentões são colhidos, e os fios são deixados para secar em grupos coloridos e texturizados. Depois de secas, as ristras são penduradas nas portas, pátios e cozinhas em todo o Novo México, e acredita-se que os fios de pimenta trazem boa sorte e saúde ao mesmo tempo que afastam o mal. As ristras também fornecem um método de armazenamento decorativo, já que os pimentões secos duram um longo período, permitindo que os chefs caseiros retirem os pimentões do cacho conforme necessário para aplicações culinárias. No final da temporada de pimenta, ristras de cores vivas adornam barracas de beira de estrada, mesas em mercados locais e paredes de mercearias, e muitas variedades diferentes de pimentas são usadas, com pimenta seca Anaheim sendo uma das ristras mais suaves disponíveis.
Geografia / História
As pimentas do chile Anaheim são nativas do Novo México, onde se acredita que tenham sido desenvolvidas a partir de um cultivar local do chile conhecido como No. 9 na New Mexico State University. O novo horticultor mexicano Dr. Fabian Garcia criou intencionalmente as pimentas para terem uma polpa mais espessa e um sabor mais suave. Em 1894, Emilio Ortega encontrou as pimentas no Novo México e as trouxe de volta para sua horta em Ventura, no sul da Califórnia, onde acabou usando as pimentas em conservas comerciais. As pimentas tornaram-se cada vez mais populares em todo o sul da Califórnia, levando-as a receber o nome da cidade de Anaheim em Orange County, Califórnia. Pimentas secas de Anaheim existem desde a criação da pimenta Anaheim, e muitos cozinheiros domésticos as secam para estender a vida útil da pimenta. Hoje, as pimentas secas de Anaheim são cultivadas em climas quentes e secos em todos os Estados Unidos e são secas e vendidas em mercearias especializadas e mercados locais. As pimentas secas também são utilizadas em aplicações culinárias no norte do México.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Ervas e Madeira | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Comer Comer (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Pão Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Cevada | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Pimentos Anahiem Chile secos. Um é mais fácil, três é mais difícil.
