Descrição / Sabor
As batatas Baron são tubérculos grandes de forma oval, redonda ou oblonga. A pele é semi-grossa, varia de lisa a ligeiramente áspera e escamosa, e é amarela dourada com algumas manchas marrom-escuras. A pele também pode apresentar alguns olhos superficiais a médios, que são tingidos de tons de rosa ou vermelho. Abaixo da superfície, a polpa é densa, firme e amarela escura. As batatas Baron contêm alto teor de amido e, quando cozidas, a polpa torna-se fofa, macia e tenra, com um sabor suave a terra.
Estações / Disponibilidade
As batatas Baron são colhidas do outono até o início do inverno na Ásia e estão disponíveis o ano todo, quando devidamente mantidas em armazenamento refrigerado.
Fatos Atuais
Batatas Baron, botanicamente classificadas como Solanum tuberosum, são uma variedade amarela de amadurecimento precoce encontrada na Sibéria que pertence à família Solanaceae ou erva-moura. Existem mais de vinte variedades de batatas crescendo na Sibéria, que é uma região que abrange todo o norte da Ásia, e muitas das variedades são frequentemente rotuladas nos mercados com o nome geral de batatas siberianas. Na Rússia, as batatas Baron são consideradas uma das variedades de mesa mais populares, que é um termo dado para cultivares usadas para aplicações culinárias diárias, e os tubérculos são comumente encontrados em todos os mercados locais. A variedade foi criada no início dos anos 2000 no Ural Scientific Research Institute of Agriculture e foi desenvolvida por sua resistência a doenças, tolerância ao frio, boas qualidades de armazenamento e transportabilidade. Batatas Baron são cultivadas comercialmente e em hortas caseiras e são favorecidas por sua textura leve e fofa e sabor a terra.
Valor nutricional
Batatas Baron são uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que pode ajudar a proteger e estimular o sistema imunológico. Os tubérculos também contêm fibras, potássio, alguma vitamina B6 e ferro.
Formulários
Batatas Baron são mais adequadas para aplicações cozidas, como amassar, ferver e fritar. Os tubérculos são considerados uma variedade versátil que pode ser usada na culinária do dia-a-dia e popularmente são fervidos, misturados com ervas e servidos como acompanhamento, cortados em cubos e colocados em sopas e ensopados, amassados para obter uma consistência macia e fofa ou fatiados e fritos . Na Rússia, as batatas Baron podem ser usadas em draniki, que são panquecas de batata feitas com farinha, cebola, ovos e batata ralada. Eles também são usados no shangi, que são pastéis recheados com uma mistura de ovos, manteiga e batatas, ou na zapekanka, que é um prato de purê de batata às vezes servido com carne picada e creme de leite. Batatas Baron combinam bem com cogumelos, milho, cenoura, ervilha, picles, cebola, cebolinha, ervas como endro, alecrim, sálvia ou tomilho, creme, carnes como presunto, salsicha e carne, ovos e queijos, como como mussarela, suíço e queijo cheddar. Os tubérculos duram 1 a 2 semanas quando armazenados em temperatura ambiente. Se armazenadas em um local fresco, seco e escuro com a temperatura mantida, as batatas podem durar 2-3 meses ou mais.
Informações étnicas / culturais
No final do século 19, o chef Lucien Olivier criou uma nova receita de salada que foi misturada com um molho secreto em seu restaurante, “The Hermitage”, em Moscou, Rússia. Essa salada rapidamente ganhou notoriedade por seus sabores, e até mesmo o czar Alexandre II visitou o restaurante para experimentar o prato. Diz a lenda que Olivier mantinha todos os ingredientes da salada trancados em uma sala separada do restaurante para que a receita não vazasse para o público. Olivier levou a receita para o túmulo e, devido à sua popularidade, muitos chefs tentaram recriar a salada após sua morte, eventualmente criando o que é conhecido como o Olivier ou salada russa nos dias modernos. Hoje a salada Olivier tem muitas variações diferentes com ingredientes básicos, incluindo batatas como batata Baron, ervilhas, ovos, cenouras, cebolas, carnes como presunto ou mortadela, picles e maionese. O prato é tradicionalmente servido em grandes lotes durante as celebrações do ano novo, que é considerado um dos feriados mais populares na Rússia durante o inverno e também é servido na manhã seguinte, após as festividades.
Geografia / História
Batatas Baron foram desenvolvidas no Instituto de Pesquisa Científica Ural de Agricultura no início de 2000 na Rússia. A variedade foi então listada no Registro Estadual de Produção de Plantas da Federação Russa em 2006, e os tubérculos são cultivados principalmente nas regiões do Extremo Oriente, Oeste da Sibéria e Volga-Vyatka da Rússia. Batatas Baron são encontradas em mercados locais na Rússia e em países vizinhos como o Cazaquistão e também são comumente cultivadas em hortas caseiras em todo o norte da Ásia.
