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Descrição / Sabor
As sementes de anis são pequenas, medindo cerca de 3,5 mm de comprimento, e são sementes em forma de lágrima, usadas com maior frequência secas. As sementes frescas de anis têm uma coloração verde-salva que muda para uma tonalidade marrom-acinzentada à medida que secam. As sementes são ligeiramente peludas, com cinco cristas dorsais distintas estendendo-se longitudinalmente ao longo da superfície. As sementes ficam ligeiramente ocas ao toque e se desintegram facilmente, liberando um intenso aroma de alcaçuz. As sementes de anis emitem um forte sabor de alcaçuz com um toque sutil de especiarias e um doce final floral.
Estações / Disponibilidade
Sementes secas de anis estão disponíveis o ano todo e sementes frescas são colhidas no outono.
Fatos Atuais
As sementes de anis são o fruto do esquizocarpo aromático de Pimpinella Anisum, uma planta com flor com folíolos verdes brilhantes e um cheiro pungente de alcaçuz pertencente à família Apiaceae. À medida que o fruto amadurece, ele se separa da planta e se divide, e cada metade do fruto produz uma única semente de anis. As sementes de anis também são comumente conhecidas como sementes de anis ou cominho doce e amadurecem um mês após a polinização. Existem muitas variedades comerciais de sementes de anis que variam consideravelmente em tamanho. O anis cultivado na Espanha é o maior e frequentemente reservado para uso farmacêutico, enquanto as variedades russas e alemãs são menores, mais escuras e frequentemente utilizadas para destilação. O nome Anis vem do latim 'anisum' e do grego 'anison', que muitas vezes é confundido com a palavra grega para endro 'aneton'. É importante notar que as sementes de anis e o anis estrelado, embora muitas vezes confundidos com a mesma especiaria, não vêm da mesma planta e são consideradas especiarias diferentes com perfis de sabor semelhantes.
Valor nutricional
As sementes de anis são ricas em ferro e contêm pequenas quantidades de manganês, cálcio, magnésio e fósforo. As sementes também contêm anetol, um óleo essencial que confere às sementes de anis seu sabor de alcaçuz. Diz-se que o óleo de anetol ajuda na digestão e tem sido usado para ajudar a aliviar gases, dores de estômago, cólicas e enjôos matinais. A pesquisa também sugere que as sementes de anis imitam o estrogênio e podem ajudar a aliviar os sintomas causados pela menstruação e menopausa.
Formulários
As sementes de anis podem ser usadas inteiras ou moídas. As sementes são amplamente utilizadas para dar sabor a pratos de carne e vegetais na cozinha mediterrânea e asiática, especificamente sopas e caril. Na Europa, as sementes de anis são comumente usadas para dar sabor a bolos, biscoitos e pão rápido e fermentado. Eles são o ingrediente característico do anisbrod de pão alemão e são comumente encontrados em biscoitos italianos. As sementes de anis também são usadas para criar o sabor distinto de alcaçuz de muitos licores, como absinto, anis, pernod e ouzo. O anis combina lindamente com queijo de cabra, frutos do mar e carnes de caça como cordeiro. O doce sabor de alcaçuz do anis também funciona bem com figos, frutas cítricas e melão, bem como com menta e manjericão. Quando torradas com cenouras e pastinacas, as sementes de anis conferem um sabor floral de alcaçuz que ajuda a aumentar a doçura inerente da raiz vegetal. Sementes de erva-doce para fazer um chá de ervas que podem aliviar dores de estômago ou aliviar gases e indigestão. As sementes de anis devem ser armazenadas inteiras em local seco e fresco. As sementes inteiras podem ser armazenadas de três a quatro anos. O anis moído perderá sua potência mais rapidamente do que as sementes inteiras, reduzindo sua vida útil para um ano.
Informações étnicas / culturais
As sementes de anis têm uma história rica em culturas antigas, com referências em textos egípcios, gregos e romanos. Na Roma Antiga, as sementes de anis eram usadas para dar sabor a um bolo feito de farinha, cominho, erva-doce e outros aromáticos conhecidos como mustaceo. Este bolo apimentado foi servido após um banquete como um auxílio digestivo para os convidados. Nas celebrações de casamento romano, o bigode era tradicionalmente quebrado na cabeça da noiva como um símbolo de boa sorte antes de ser apreciado pelos convidados. Acredita-se que esta tradição da Roma Antiga é a origem do bolo de casamento tradicional visto nos casamentos de hoje. No folclore, o anis tem uma história de uso em rituais vodu e lunares. Acredita-se que encher uma pequena fronha com sementes de anis garantirá uma noite livre de pesadelos e que as folhas frescas afastarão os maus espíritos. O folclore da Grécia e Roma antigas também lista as sementes de anis como tendo a capacidade de evitar o mau-olhado, um olhar que se acredita causar ferimentos ou morte em quem quer que caia. Hoje, o óleo das sementes de anis é usado em perfumes, pastas de dente, sabonetes e outros cosméticos por seu aroma adocicado e revigorante e propriedades anti-sépticas.
Geografia / História
As sementes de anis são endêmicas da bacia do Mediterrâneo Oriental. O uso de anis para fins culinários e medicinais é mencionado já em 1500 aC em textos egípcios, e as sementes costumavam ser sepultadas com os corpos dos faraós. As sementes de anis foram cultivadas pelos antigos gregos e romanos há mais de 2.000 anos e foram espalhadas por Carlos Magno e legiões romanas na Europa na Idade Média. Por volta do século 14, o anis podia ser encontrado em toda a região do Mediterrâneo e no extremo norte da Alemanha e da Inglaterra. Em 1305, o anis foi listado pelo rei Eduardo I como uma droga tributável, e os impostos cobrados na importação da valiosa especiaria foram usados para ajudar a reparar e manter a Ponte de Londres. As sementes de anis foram introduzidas no Novo Mundo pelos missionários espanhóis e pelos colonizadores da Virgínia. Os colonos eram obrigados por lei a plantar seis plantas em suas terras e, no México, o anis rapidamente se tornou um alimento básico em pratos nativos como Mole Poblano e Pan De Muertos, um pão feito para a celebração do Dia de Los Muertos. A semente de anis agora é cultivada comercialmente em áreas mais quentes da Europa, Ásia, Índia, Norte da África e nas Américas. As sementes de anis podem ser facilmente encontradas na seção de especiarias da maioria dos supermercados nessas áreas.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Café encadernado | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| Moniker Coffee Company | San Diego CA | 541-450-2402 |
| Pão Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
