Descrição / Sabor
As maçãs Maksat são frutos grandes, de formato cônico, ovalado a redondo, com aparência levemente torta. A pele é lisa, firme, brilhante e tem uma base verde-amarelada, que é quase inteiramente coberta por blush vermelho escuro e lenticelas brancas proeminentes. Abaixo da superfície, a polpa é crocante, densa, aquosa e verde clara a branca, envolvendo um núcleo central preenchido com algumas pequenas sementes marrom-pretas. As maçãs Maksat são conhecidas por sua fragrância aromática de mel e têm um sabor doce e azedo equilibrado.
Estações / Disponibilidade
As maçãs Maksat são colhidas no outono e podem ser mantidas em armazenamento refrigerado até o início da primavera.
Fatos Atuais
As maçãs Maksat, classificadas botanicamente como Malus domestica, são uma variedade de outono que pertence à família Rosaceae. As maçãs foram desenvolvidas em Almaty, Cazaquistão, e o nome Maksat traduz aproximadamente do Cazaquistão para significar 'objetivo' ou 'propósito'. As maçãs Maksat foram selecionadas no Instituto de Pesquisa de Fruticultura e Viticultura do Cazaquistão por sua resistência a doenças, alto rendimento e sabor robusto e equilibrado. As maçãs são consideradas principalmente uma variedade local cultivada por pequenas fazendas no Cazaquistão e são comumente vendidas em mercados de alimentos frescos. Maçãs Maksat são uma fruta especial favorecida por sua fragrância doce e aromática e são popularmente consumidas frescas, como uma variedade de sobremesa.
Valor nutricional
As maçãs Maksat são uma boa fonte de vitamina C, que é um antioxidante que pode ajudar a proteger o corpo dos danos dos radicais livres, aumentar a produção de colágeno e estimular o sistema imunológico. As maçãs também contêm fibra, que é um nutriente que melhora a digestão e fornece um pouco de vitamina A, potássio, cálcio e fósforo.
Formulários
As maçãs Maksat são mais adequadas para aplicações crus, pois sua polpa aromática, doce e picante é exibida quando consumida fresca. A carne crocante pode ser fatiada e comida como está, fatiada e servida com molhos, pastas, queijos e manteiga de nozes, ou picada e jogada em saladas de frutas e verdes. As maçãs Maksat também podem ser espremidas em sucos e sidras, cozidas em conservas, compotas e geleias ou cortadas em fatias finas e secas para uso prolongado. Depois de secas, as fatias podem ser reconstituídas em compota, picadas finamente e adicionadas a carnes assadas e arroz, ou consumidas como um lanche mastigável durante o inverno. Maçãs Maksat combinam bem com ervas como hortelã, tomilho, manjericão e salsa, batata, beterraba, cenoura e carnes como aves, boi, cordeiro, porco e peixe. As frutas frescas duram 2 a 4 meses quando armazenadas em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
O Cazaquistão é conhecido por sua diversidade de maçãs e também é considerado por muitos especialistas como o centro de origem das maçãs, mas apenas 30% das vendas de maçãs no país provêm de frutas produzidas internamente. Esse número surpreendentemente baixo é atribuído ao fato de que pequenas fazendas produzem a maioria das maçãs domésticas nas regiões do Turquestão, Almaty e Zhambyl. Muitas dessas fazendas contam com práticas de cultivo antigas e seleção manual em vez de equipamentos industriais para concluir o processo de colheita. Essas fazendas também não possuem grandes instalações frigoríficas para armazenar as frutas por um longo período de tempo, tornando difícil competir em várias temporadas. Devido à falta de infraestrutura agrícola nacional para atender à demanda do mercado, cerca de 150 mil toneladas de maçãs são importadas do Uzbequistão, Polônia, Quirguistão e China. Vários estudos foram conduzidos para ajudar a construir uma infra-estrutura para apoiar mais vendas no mercado interno, mas apesar da grande quantidade de variedades importadas, muitos habitantes locais do Cazaquistão têm recentemente retornado às variedades locais em busca de melhor qualidade e sabor. Um exemplo é a busca pela nova variedade Maksat. As maçãs Maksat podem ser compradas de um agricultor local do Cazaquistão, conhecido como Dimitri, que é um dos poucos russos étnicos que restaram no Cazaquistão após o colapso da URSS. Dimitri é dono de pomares de maçã no sopé das montanhas Ile Alatau, perto da cidade de Talgar, na região de Almaty, e está envolvido no cultivo de maçãs desde criança. Hoje ele vende suas maçãs em mercados de alimentos de fim de semana e negociará os preços das variedades locais para tentar definir um preço razoável para as frutas de qualidade.
Geografia / História
As maçãs Maksat foram desenvolvidas no Instituto de Pesquisa de Fruticultura e Viticultura do Cazaquistão na região de Almaty, Cazaquistão. Considerada uma seleção natural da variedade de maçã prima, as maçãs Maksat foram oficialmente listadas em 2011 no registro estadual do Cazaquistão para cultivo aprovado. Hoje, as maçãs Maksat estão localizadas principalmente no Cazaquistão e são cultivadas nas regiões de Zhambyl e Almaty. As maçãs apresentadas na fotografia acima foram encontradas em uma feira de alimentos de fim de semana em Almaty.
