Descrição / Sabor
Maçãs Rashida são frutos grandes, esféricos, de formato cônico, ligeiramente achatado, a ovalado. A pele é lisa, cerosa, firme e tem uma base verde-amarelada, coberta por um blush vermelho brilhante e listras. Também pode haver lenticelas brancas proeminentes espalhadas pela superfície. Por baixo da pele, a polpa é crocante, branca a amarelo-claro, aquosa e de grãos finos, envolvendo um núcleo central com pequenas sementes marrom-pretas. As maçãs Rashida são aromáticas e apresentam um sabor agridoce equilibrado com ligeira acidez e notas de especiarias.
Estações / Disponibilidade
As maçãs Rashida são colhidas no final do verão e podem ser armazenadas durante o inverno.
Fatos Atuais
Maçãs Rashida, botanicamente classificadas como Malus domestica, são uma variedade rara que pertence à família Rosaceae. As maçãs doces e picantes são um cruzamento natural entre as maçãs jonathan e aport e foram criadas para exibir as qualidades mais favoráveis de cada variedade parental. Maçãs Rashida são escolhidas por pomares locais na Ásia Central por sua resistência a doenças, tolerância à seca e natureza produtiva. Embora a variedade não seja cultivada comercialmente em grande escala, as maçãs são consideradas cultivares especiais que podem ser utilizadas tanto em aplicações culinárias crus quanto cozidas.
Valor nutricional
Maçãs Rashida são uma boa fonte de fibra, que pode ajudar a regular a digestão e contêm vitaminas A e C, que são antioxidantes que podem estimular o sistema imunológico. As maçãs também fornecem alguma vitamina E e vitamina K.
Formulários
Maçãs Rashida são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar, assar e estufar. As maçãs são comumente consumidas direto, imediatamente, já que seu sabor doce e picante é exibido quando comidas frescas. Maçãs Rashida também podem ser fatiadas em fatias e servidas com queijos e cremes para barrar, picadas e jogadas em saladas ou cortadas em cubos em cereais. Além de aplicações frescas, as frutas podem ser assadas em tortas, crumbles, strudel e cookies, raladas e fritas em bolinhos, cozidas em panquecas ou servidas com carnes assadas. No Quirguistão, as maçãs Rashida são picadas em bolinhos, picadas e misturadas ao arroz, assadas em bolos charlotte de maçã ou secas para uso prolongado. As maçãs também são comumente prensadas em suco conhecido como kompot e são misturadas com outras frutas para criar uma bebida refrescante. Maçãs Rashida combinam bem com carnes como frango, porco, vaca, vitela e cavalo, que é uma especialidade da Ásia Central, frutas secas como passas e tâmaras, alho, arroz, cenoura, pepino, canela, noz-moscada, mel e baunilha. As maçãs frescas duram 2-3 meses quando armazenadas em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
No Quirguistão, o Jardim Botânico Gareev foi criado em 1938 e foi nomeado em homenagem ao Professor Gareev, cientista e criador da maçã Rashida. Os jardins fazem parte da Academia Nacional de Ciências da República do Quirguistão e são um centro de educação, pesquisa e conservação para o desenvolvimento de novas variedades de frutas e flores para a Ásia Central. Existem mais de cinco mil espécies diferentes de plantas encontradas no jardim botânico e, além da pesquisa, os cientistas que trabalham para o jardim também freqüentemente fazem parceria com grupos de conservação internacionais para estudar, preservar e melhorar as variedades de árvores frutíferas encontradas localmente no Quirguistão.
Geografia / História
Maçãs Rashida foram desenvolvidas pelo Professor Gareev no Jardim Botânico da Academia Nacional de Ciências da República do Quirguistão. Embora a data exata de quando a variedade foi criada seja desconhecida, a cultivar foi cultivada no século passado e é cultivada principalmente na região de Issyk-Kul do Quirguistão. Issyk-Kul é conhecida por seus pomares de frutas e oferece um clima único onde as maçãs podem ser cultivadas sem a necessidade de produtos químicos. Hoje, as maçãs Rashida podem ser encontradas em mercados locais em toda a Ásia Central. As maçãs Rashida na fotografia acima foram encontradas em uma feira de alimentos de fim de semana na aldeia Zhetygen, na província de Almaty, no Cazaquistão.
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 Aldeia de Zhetygn, oblast de Almaty, Cazaquistão Mercado de alimentos de fim de semana em Zhetygen Aldeia Zhetygen, província de Almaty Cerca de 374 dias atrás, 29/02/20 Comentários de Sharer: Maçãs Rashida na feira de alimentos Zhetygen |
